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Receta de TERRINA de CONEJO

¡Vamos a cocinar terrinas! ¡Saladas o dulces! Los cocineros nos enseñan cómo cocinar las terrinas y cómo darles esa forma tan característica y atractiva para presentar en la mesa. También nos enseñan cómo cocinar una rica terrina de conejo y frutos secos. ¡Vamos a romper moldes ¡Dos terrinas, dos versiones! También hemos aprendido a cocinar una terrina de verduras y salmón. Terrina de conejo INGREDIENTES 1 conejo 400 g de carne de cerdo picada 20 g de pistacho 30 g de orejones 10 g de piñones 2 rebanadas pan de molde 100 ml de leche 1 chalota 6 mini zanahoria violeta 6 mini zanahoria 1 zanahoria violeta 1 zanahoria amarilla 1 pizca de comino 1 chupito de cava 1 nuez de mantequilla Salvia Brotes (al gusto) PREPARACIÓN Deshuesar, y salpimentar la carne de conejo que quedará entera, de una sola pieza sin cortar. Separar el hígado del conejo y mezclarlo con los orejones, los pistachos, el pan remojado en leche, la carne de cerdo picada, el tomillo, el romero y la salvia. Poner la carne entera de conejo sobre papel film y rellenar con la mezcla previamente elaborada. Enrollar la piel dejando en el interior la mezcla que se ha hecho y ponerlo todo dentro de una terrina. Poner la terrina dentro de una olla con agua durante 1 hora para que se cocine al baño maría. Cuando se ha cocinado, poner la terrina en la nevera durante 1 hora. Poner a dorar la mantequilla junto a la chalota en una olla y añadir la zanahoria naranja y la zanahoria morada peladas y una pizca de comino en polvo. Cuando las verduras se han dorado, añadir un chupito de cava y dejar freír hasta que reduzca. Retirar la terrina de la nevera y cortarla a rebanadas. Emplatar en plato plano. Poner 3 trozos de terrina en el centro y las verduras alrededor como guarnición.