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Ricetta di Tonno di Pollo i Boccaccielli di Pietro Parisi

Lo chef contadino Pietro Parisi vi insegna come dare una seconda vita ai prodotti che non vengono consumati e che restano sulle vostre tavole. Se dovessero avanzare parti di pollo, magari dopo un pranzo di Natale, è possibile riutilizzare i pezzi di carne sfruttando i metodi di conservazione dei vecchi contadini. Mettete sul fuoco una casseruola piena d'acqua facendo attenzione a non raggiungere la temperatura di ebollizione. Immergete la carne aromatizzando l'acqua a vostro piacimento e fate sobbollire per circa 20 minuti. Terminata la cottura in acqua, mettete gli avanzi in un piatto e pulite bene la carne scartando le ossa, la cartilagine e la pelle. Lasciate asciugare bene eliminando ogni residuo di acqua in modo da scongiurare la formazione di batteri. A questo punto mettete la carne di pollo in un barattolo di vetro aggiungendo olive, gambi di sedano, carote e aromi. Riempite il barattolo di olio extra vergine di oliva facendo attenzione a portare il livello dell'olio fino all'orlo. Chiudete il barattolo con il tappo e procedete alla sterilizzazione immergendo il barattolo capovolto in una casseruola piena d'acqua. Cuocete per 55 minuti ad ebollizione appena percettibile. Fate asciugare il barattolo su di un tavolo coprendolo con un telo. Conservate al buio per un massimo di 12 mesi. Il tonno di pollo è ottimo per guarnire crostini di pane. IMPORTANTE DA RICORDARE: Usare barattoli sterilizzati in acqua bollente; Usare tappi sempre nuovi; Eliminare l'acqua dalla carne; Riempire il barattolo con l'olio fino all'orlo; Chiudere bene il tappo; Il barattolo capovolto deve essere completamente immerso nell'acqua; L'ebollizione dell'acqua deve essere appena percettibile; Rispettare i tempi di cottura e di conservazione.