みんなが絶対大好きなクッキーシュークリームの作り方を紹介します！ How to make the PERFECT choux au craquelin!! скачать в хорошем качестве

みんなが絶対大好きなクッキーシュークリームの作り方を紹介します！ How to make the PERFECT choux au craquelin!!

皆さん元気ですか！ 「チョコレート食べていますか？」 今日はレンジを使って簡単に作るクッキーシュークリームの作り方を 紹介します、チョコレートとキャラメルの組み合わせで 簡単ザクッと食感のクッキーまで！ レンジ方法も概要欄にまとめています！ ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します    / @kazuchocolate   誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！ 現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！ @KAZU / ショコラティエ #シュークリーム #クッキー #キャラメル #バレンタイン #パティシエ ＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！ ・Twitter:   / eguchikazuaki   ・Instagram:   / eguchikazuaki   ・FB:   / kazuaki.eguchi   ・TikTok:   / chocolatiereguchi   0:00 キャラメルチョコクッキーシュー 0:21 クッキー生地の作り方 3:16 シュー生地の作り方 7:14 シュー生地の絞り方 8:05 生地の焼き方 8:19 キャラメルクリームの作り方 9:52 チョコカスタードの作り方 13:57 カスタード用の生クリーム 14:17 チョコクリームの作り方 16:07 仕上げ 18:39 ポイントのおさらい ＞＞材料 クッキーシュークリーム　8個分 ◆シュー生地 無塩バター 50g 卵 3個（※うち10gクッキー生地に使用） 薄力粉 50g ココアパウダー10g 水 80g フルールドセル 1g ◆クッキー生地 無塩バター10g グラニュー糖20g 卵10g 薄力粉30g ココアパウダー5g ◆クリーム 卵黄 2個 薄力粉 20g グラニュー糖 50g 牛乳 200g ビターチョコ70g 生クリーム35% 300g ◆キャラメルソース グラニュー糖100g 生クリーム35%100g ＞＞Cookie Choux Cream (Makes 8) Ingredients ◆For the Choux Pastry: Unsalted Butter: 50g Eggs: 3 (※10g used for the cookie dough) Cake Flour: 50g Cocoa Powder: 10g Water: 80g Fleur de Sel (Sea Salt): 1g For the Cookie Dough: Unsalted Butter: 10g Granulated Sugar: 20g Egg: 10g Cake Flour: 30g Cocoa Powder: 5g ◆For the Cream: Egg Yolks: 2 Cake Flour: 20g Granulated Sugar: 50g Milk: 200g Bittersweet Chocolate: 70g Heavy Cream (35% fat): 300g ◆For the Caramel Sauce: Granulated Sugar: 100g Heavy Cream (35% fat): 100g Instructions Preheat oven to 200°C (390°F). Reduce temperature to 190°C (375°F) and bake for 35 minutes. ＞＞アレンジ情報 ・ココアを抜いてたらクッキー生地はプレーンになります ・クッキー生地の残りは冷凍保管が可能でシュー以外の焼き菓子の 表面をサクサクさせるのに使えます ・シュー生地のココアも置き換えればプレーンが作れます ・クリームのチョコを抜いてプレーンにすることも可能ですが固さが変わるので合わせる生クリームの量など調整が必要 ・キャラメルにバターを入れればより滑らかで口どけが良くなります 冷蔵庫に入れると固くなるので量を調整しながら入れてみてください 入れずに固くしたい場合は煮詰める事で流れ出ないキャラメルになります ・キャラメルには塩を入れれば塩キャラメルになります ・キャラメルの生クリームは動物性が適しています ・キャラメルはドリンクに入れても美味しいです ・キャラメルは焼き菓子に入れると保湿効果がありしっとり仕上がります ＜おすすめ材料＞ ◆こだわるなら細目グラニュー糖 お菓子作りをするグラニュー糖＝これです https://amzn.to/3O2Tt3E ◆バター　贅沢なのはカルピスバター マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です https://amzn.to/3uNcFeT ◆カスタードパウダー カスタードクリームを作る際の小麦粉の代用 薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです https://amzn.to/32Aobvz ◆ブラウンシュガー グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます https://amzn.to/3dzpUYk ◆フルールドセル 通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります https://amzn.to/3dC32aF ◆薄力粉　バイオレット お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます https://amzn.to/3GOXbfR ◆ココアパウダー 高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです https://amzn.to/4aRd83r ＜アレンジ用おすすめ材料＞ ◆抹茶パウダー 抹茶カスタードにアレンジ https://amzn.to/42Oua0f ◆シナモンパウダー セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に https://amzn.to/3Q9yy2f ◆バニラパウダー カスタードやクッキー生地に https://amzn.to/3Qaq6ji ◆バニラビーンズ 余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら どのレシピに入れてもおいしいおすすめ https://amzn.to/40Rp4O9 ＜基本道具＞ ◆口金3点セット これさえあればある程度作れる口金3つ https://amzn.to/3yawgua ◆ハンドミキサー アイリスオーヤマ　スピード調整可能　 https://amzn.to/3CJ7Ap8 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです ◆完全プロ級の計量器です https://amzn.to/3cBCfds ◆霜鳥製作所さんのゴムベラ https://amzn.to/3r19H5r ◆ベーキングペーパー 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです https://amzn.to/3vdghYE ◆安いタイプのベーキングペーパー https://amzn.to/3LQSk0Z ◆温度計 タニタスティックタイプの温度計 https://amzn.to/3t72G2i ◆ストレーナー 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています https://amzn.to/3FJ1c3g メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です ▶NEW　オーブンレンジ 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 ２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト https://amzn.to/3JWFRab ◆泡だて器　マトファーシリーズ https://amzn.to/32r5Zb7 サイズ違い https://amzn.to/3l28eI9 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります ◆ガラスのボール アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です https://amzn.to/3cFb01K ◆使い捨て絞り袋 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです https://amzn.to/3O5dkPH ◆シルパット ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる https://amzn.to/3AOpQiz ◆クッキングシート なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです https://amzn.to/3ow8aSj ＜書籍発売中＞ 2022.11.2日発売 第１０回料理レシピ本大賞受賞作品 ◆通常版　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3UiRVXz 2023.1.13日発売 ◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」 ※KADOKAWAさん https://amzn.to/3XMOJEy 2023.8.18日発売 ◆パウンドとマフィンのきほん ※マイナビ出版さん https://amzn.to/44BSm3o 2023.10.4日発売 ◆もっととんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/46gvgjP ◆2024.10.8日発売 パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん https://amzn.to/3N76GdO 2024.11.26日発売 ◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子 ※マイナビ出版さん ※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています 最後までありがとうございます！！ ぜひコメントと評価！お願いします ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ ＜注意＞ チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの 転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください 商品として販売目的のレシピ紹介ではありません あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください