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Recette : Turbot rôti au citron vert

Pour 6 personnes Préparation : 30min Ingrédients : 1 turbot de 2 kgs, soit 8 à 900 g de filets ou 6 filets de 140g/personne. 150 g de poitrine fumée coupée en lardons, - les faire sauter - 250 g d'oignons grelots pelés La pulpe d’un citron vert coupée en dés Le jus d’un citron vert 1 tomate crue coupée en dés 100 g de glace ou viande ou bon jus de veau 100 g de crème fleurette sel et poivre 1 noisette de beurre Huile d’olive Préparation : Dans une casserole, faire chauffer la crème et y laisser infuser les dés de tomate, le jus de veau et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement. Préparer 6 assiettes mises à chauffer au four. Cuire les filets de turbot (préalablement salés et poivrés) à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, terminer la cuisson au four à 150°c. Réduire la sauce en faisant bouillir. Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse. Dans une casserole, glacer les oignons : les faire cuire dans du beurre, ajouter une cuiller de sucre, saler poivrer, mouiller à hauteur avec de l’eau, laisser cuire jusqu’à évaporation, ajouter un peu de beurre froid pour les enrober. Au dernier moment, mettre les dés de citron vert et la noisette de beurre dans la sauce. Dresser les filets de turbot dans l'assiette, mettre les lardons et les oignons grelots autour et recouvrir de sauce au citron vert. Bonne dégustation ! Pour en savoir