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【イタリア料理人の料理】料理人・玲次の基本のトマトソースとポルペッテのトマトソース煮込み

🧑‍🍳作り方👩‍🍳 00:00 料理人・玲次の基本のトマトソースとポルペッテのトマトソース煮込み（材料紹介） 【基本のトマトソース】 02:35 １. 沸騰させた湯でトマトに熱を入れて、皮がめくれてきたら冷水で冷まして皮を剥く 04:11 ２. 湯むきしたトマトを大ぶりにカットして鍋に入れ、水を加えて火にかけ、砂糖、塩、バジルを加えて煮込む 07:55 ３. トマトソースをミキサーで撹拌して、滑らかなソースに仕上げる 【ポルペッテのトマトソース煮込み】 08:42 １. ボウルに入れた挽肉に卵を割り入れて牛乳を加え、チーズとレモンの皮を削り入れ、刻んだパセリとバジルも加える 12:07 ２. 塩と胡椒を振り、タネを手で捏ねて団子状に成形し、パン粉を塗して俵状に整えたら天板に並べる 15:31 ３. 200℃のオーブンで10分程かけて焼き上げたら、フライパンでトマトソースと一緒に煮込む 17:45 ４. 皿にポルペッテとトマトソースを盛り付けて、仕上げにバジルの葉を飾り添える 18:26 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：爽やかな風味とまろやかな味わいのポルペッテ！ 🍅材料：基本のトマトソース🌿 ・トマト：1kg ・バジル：適量 ・砂糖：適量 ・水：適量 ・塩：適量 🥩材料：ポルペッテのトマトソース煮込み🍅 ・牛挽肉：500g ・卵：1個 ・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量 ・イタリアンパセリ：適量 ・バジル：適量 ・レモンの皮：適量 ・牛乳：適量 ・胡椒：適量 ・塩：適量 ・トマトソース：適量 ～・～・～・～・～・～ 👨‍🍳高橋玲次さんが働いているフィレンツェのトラットリア🇮🇹 🇮🇹トラットリア・ダ・ルッジェーロ「Trattoria Da Ruggero」🍽️ Address: 🇮🇹Via Senese 89 Rosso, 50124 Firenze, Toscana, Italia https://maps.app.goo.gl/vZ7LF9QUFq2e7... Tel.: 🇮🇹+39 055 220542 Website: 🇮🇹https://www.trattoriaruggero.it ～・～・～・～・～・～ イタリア現地のレストランで働いている料理人に、本場のイタリア料理や郷土料理の作り方をご紹介いただく「イタリア料理人の料理」シリーズ。 今回はトスカーナ州フィレンツェでは必ずと言っていいほど地元の名店の一つとして名前の挙がる「トラットリア・ダ・ルッジェーロ」で働く料理人、高橋玲次さんに、フィレンツェのトラットリアでは定番と言える料理の一つ「ポルペッテのトマトソース煮込み」の作り方をご紹介していただきます。 主に挽肉をハンバーグのように捏ねて成形していただく料理「ポルペッテ」は、イタリア各地で見られる料理になりますが、特にフィレンツェではトマトソースで煮込んで仕上げる「ポルペッテ・アル・スーゴ」や「ポルペッテ・イン・ウミド・ディ・ポモドーロ」として愛されています。そんなフィレンツェの郷土料理にひと工夫を加えて、爽やかな味わいでいただく料理人・玲次さんのポルペッテのトマトソース煮込み、是非、皆さんもご自宅で作ってみてください。 イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。 🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ http://lacucinaregionale.com 「このポルペッテのトマトソース煮込みを食べてみたい！料理人・玲次さんの料理を食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！ また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！ それでは皆さん、BUONAPPETITO！ 〜・～・～・～・～・～ 📸写真：Emi Ota Photography    / @emiotaphotography   🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ #ポルペッテのトマトソース煮込み #高橋玲次 #セコンドピアット #肉料理 #ダルッジェーロ #トラットリア #フィレンツェ #トスカーナ #料理人 #イタリア料理 #郷土料理 #イタリア