İÇ KATMASI!!! KİLİS MUTFAĞINDAN CEVİZLİ VE İSOT SOSLU ENFES BİR ZEYTİNYAĞLI скачать в хорошем качестве

İÇ KATMASI!!! KİLİS MUTFAĞINDAN CEVİZLİ VE İSOT SOSLU ENFES BİR ZEYTİNYAĞLI

Merhaba Mutfakseverler, Anadolu'da bulgur en çok kullanılan besin ögesidir. Kilis mutfağında da bulgurun kullanım alanı çok geniştir. Bugün yöresel mutfağımızda simitle yani köftelik bulgurla yapılan bir tarifle karşınızdayım: İç Katması Malzemeler: 1 su bardağı simit ( köftelik bulgur) 1 su bardağı sıcak su 1 adet küçük soğan 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 fincan koruk (üzümün olgunlaşmamış hali) ya da limon suyu Yarım su bardağı kadar su Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz Sosu için: 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı isot biber 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 1 çay bardağı kadar doğranmış ceviz Hazırlanışı 1 su bardağı simidimizi 1 su bardağı sıcak su ile ıslatıp bekletiyoruz. Diğer taraftan bir küçük soğanımızı ince ince doğruyoruz. Elimize aldığımız doğranmış soğanların üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Elimizle soğanları ufalayıp bulgurumuza yediriyoruz. Salçalarımızı da ekleyip iyice yoğuruyoruz. Diğer tarafta yarım çay bardağı zeytinyağımızı tavamıza alıp ısıtıyor ve içerisine bir soğan yaprağı ekliyoruz. Kızgın yağımızı yoğrulmuş harcımıza boşaltıyor ve içindeki soğan yapraklarını ayırıp yoğuruyoruz. (İsteğe göre içerisinden köfte olarak ayırabilirsiniz.) Kalan kısma 2 yemek kaşığı nar ekşisi, bir fincan koruk ya da limon suyunu ekliyoruz.(Ekşilik ayarlamasını damak tadınıza göre yapınız.) Yarım su bardağı suyu da ekleyip karıştırıyoruz, iç katmamızı servis tabağımıza alıp sosumuzu hazırlamaya geçiyoruz. Tavamıza aldığımız 4 yemek kaşığı sıvı yağımıza 1 çay bardağı cevizimizi döküyor ve kavuruyoruz. Cevizler kavrulunca cevizleri yağdan ayırıp yağımız sıcakken içerisine 1 tatlı kaşığı isot bibermizii döküyoruz. Biraz soğuyunca 1 tatlı kaşığı nar ekşisini de ekliyoruz.Servis tabağımıza aldığımız iç katmamızın üzerine sosumuzun tüm tabağımıza dengeli dağılmasını sağlamak ve tabağın dışında birikmesini engellemek için kanallar açıyoruz. Hazırladığımız sosu bu kanallara döküyor ve kavrulan cevizleri de ekliyoruz. Ve iç katmamız servise hazır. Kilis'te beş çaylarında, öğle ve akşam yemeklerinde, zaman zaman aperitif zeytinyağlı olarak da tüketilen iç katması haşlanmış lahana ve asma yapraklarının içine konularak yenir. Hem yapımı kolay hem lezzeti enfes olan bu yöresel tadı mutlaka denemelisiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.