فوائد الأرز و أضراره، د. يارا رضوان Nutrition of Rice, benefits and dangers скачать в хорошем качестве

فوائد الأرز و أضراره، د. يارا رضوان Nutrition of Rice, benefits and dangers

Rice is a staple food for many people in the world and is the main source of carbohydrates in many countries. Rice is grown in flooded fields and is known to accumulate around ten times as much arsenic as other cereals. Arsenic exposure affects almost every organ in the body and can cause skin lesions, cancer, diabetes and lung diseases. Arsenic is concentrated in the outer bran layer surrounding the endosperm. This means that brown rice contains more arsenic than white rice. Fortunately, there are methods to reduce arsenic content in rice; researchers at the University of Sheffield found that cooking rice in a certain way removes more than half of the arsenic with no loss of micronutrients compared to rinsing alone. This method involves parboiling the rice in pre-boiled water for five minutes before draining and refreshing the water, then cooking it on a lower heat to absorb all the water. It is not recommended to give infants and young children rice products such as rice cakes, rice milk or baby food made from ground rice as the arsenic levels can be high and can affect young children more than adults due to their low body weight. Rice can contain bacteria called Bacillus Cereus that can cause food poisoning. These bacteria can grow on leftover cooked rice and cause diarrhoea and vomiting. To avoid that, cooked rice should be cooled and stored in the fridge within 1-2 hours of cooking, and can be kept in the fridge for up to 3 days. When reheating rice, make sure it's piping hot throughout. DO NOT reheat the rice more than once as this will increase the risk of food poisoning. It is best to avoid eating rice on a daily basis and to eat other grains sometimes such as freekeh, bulgur, quinoa, couscous, oats, corn and others. يعتبر الأرز غذاءً أساسياً لكثير من الناس حول العالم وهو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في العديد من البلدان. يُزرع الأرز في الحقول المغمورة بالمياه ومن المعروف أنه يتراكم فيه حوالي عشرة أضعاف كمية الزرنيخ مقارنة بالحبوب الأخرى. يؤثر التعرض للزرنيخ على كل عضو في الجسم ويمكن أن يسبب آفات جلدية وسرطان ومرض السكري وأمراض الرئة. يتركز الزرنيخ في طبقة النخالة الخارجية، لذلك الأرز البني يحتوي على زرنيخ أكثر من الأرز الأبيض. لحسن الحظ، هناك طرق لتقليل محتوى الزرنيخ في الأرز؛ وجد الباحثون في جامعة شيفيلد أن طهي الأرز بطريقة معينة يزيل أكثر من نصف الزرنيخ دون فقدان المغذيات مقارنة بالشطف وحده. تتضمن هذه الطريقة غلي الأرز جزئيًا في ماء مغلي مسبقًا لمدة خمس دقائق قبل تصفية الماء وتجديدها، ثم طبخه على نار خفيفة لامتصاص كل الماء. لا يُنصح بإعطاء الرضع والأطفال الصغار منتجات الأرز مثل كعك الأرز أو حليب الأرز أو أغذية الأطفال المصنوعة من الأرز المطحون لأن مستويات الزرنيخ يمكن أن تكون مرتفعة ويمكن أن تؤثر على الأطفال الصغار أكثر من البالغين بسبب انخفاض وزن الجسم. يمكن أن يحتوي الأرز على بكتيريا تسمى Bacillus Cereus والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. يمكن أن تنمو هذه البكتيريا على بقايا الأرز المطبوخ وتسبب الإسهال والقيء. لتجنب ذلك، يجب تبريد الأرز المطبوخ وتخزينه في البراد خلال 1-2 ساعة من الطهي، ويمكن الاحتفاظ به في البراد لمدة تصل إلى 3 أيام. عند إعادة تسخين الأرز، تأكد من أنه ساخن تمامًا. لا تقم بإعادة تسخين الأرز أكثر من مرة لأن ذلك سيزيد من خطر التسمم الغذائي. من الأفضل تجنب تناول الأرز بشكل يومي وتناول الحبوب الأخرى أحياناً مثل الفريكة والبرغل والكينوا والكسكس والشوفان والذرة وغيرها. Yara Radwan is a Doctor and Nutritionist (MD, MMedSci) who is very passionate about nutrition and healthy eating for the entire family. She is also the author of the children's interactive #app #themagicmeal, a fun leveled game that teaches kids the basics of healthy eating habits and natural food sources in an interactive way. Youtube channel: Yara Radwan Nutrition Facebook:   / themagicmeal   Instagram: themagicmeal Twitter: @YararadwanYara #Nutrition #Health #Healthyeating #healthyweight #Abudhabi #Dubai #UAE #تغذية #صحة #يارا_رضوان