루돌프 포레누와 Forêt-noire revisite 초콜릿 제누와즈 SUB EN/FR скачать в хорошем качестве

루돌프 포레누와 Forêt-noire revisite 초콜릿 제누와즈 SUB EN/FR

안녕하세요🎅 이번 영상은 크리스 마스 특집으로 준비했습니다 그래서 평소보다 영상의 설명이 간략하지만 레시피에 자세히 적어 두었습니다 모두들 메리 크리스 마스🎄 « 포레누와 레시피 / Recette de Forêt noire» 약 8개 분량 *인서트 틀 : 지름 4cm의 반구형 실리콘 몰드 *샹티이 틀 : 지름 6.5cm의 구형 실리콘 몰드 *코 장식 초콜릿 몰드 : 지름 2cm 반구형 체리 마멀레이드 (Marmelade de cerise) 젤라틴 1,5g de gélatine 물 7g d’eau 전분 4g de fécule 설탕 10g de sucre semoule 펙틴 2g de pectine NH 체리 퓨레 167g de Purée de cerises 꿀 17g de miel 퓨레와 꿀을 가볍게 끓여요 펙틴과 설탕, 전분을 섞은 가루를 비 내리듯 뿌리며 첨가해요 1분간 끓여요 물에 섞은 젤라틴을 넣어요 지름 4cm의 반구형 실리콘 틀에 담고 냉동실에 보관해요 Faire bouillir la purée et le miel Ajouter le mélange de pectine en pluie Faire bouillir pendant 1min Ajouter la gélatine hydratée Mouler et laisser au congélateur 초콜릿 크림 (Crémeux chocolat) — 앙글레즈 크림 (Crème anglaise) — 생크림 65g de crème liquide 우유 65g de lait 꿀 15g de miel 계란 노른자 30g de jaune d’oeufs 밀크 초콜릿 25g de chocolat lait 다크 초콜릿 45g de chocolat noir 우유, 생크림, 꿀을 끓여요 끓으면 1/3을 노른자 위에 붓고 다시 냄비로 모두 부어요 85°C 가 되도록 데워서 앙글레즈 크림을 만들어요 초콜릿 위에 앙글레즈 크림을 붓고 핸드믹서로 갈아요 지름 4cm의 반구형 실리콘 틀에 담고 냉동실에 보관해요 Faire bouillir le lait, la crème et le miel Verser 1/3 sur le jaune d’oeuf et reverser dans la casserole Faire une crème anglaise à 85°C Verser sur le chocolat et mixer Mouler et laisser au congélateur 제누와즈 초콜릿 (Génoise chocolat) 계란 50g de l’oeuf 설탕 35g de sucre semoule 박력분 20g de farine 전분 5g de fécule 코코아 파우더 4g de poudre de cacao 계란과 설탕을 중탕으로 50° C로 데워요 완전히 식을 때까지 휘핑기로 빠르게 거품을 내요 채에 친 모든 가루를 3번 정도에 걸쳐 첨가하며 섞어요 13X 8.5cm의 틀에 일정한 두께로 깔아요 180° C의 오븐에서 약 10분간 구워요 오븐에서 꺼내면서 바로 식힘망에 옮겨요 지름 4cm의 쿠키 커터를 이용해 잘라요 Faire chauffer l’oeuf et le sucre semoule à 50°C au bain-marie Faire monter le mélange précédent jusqu’à le refroidissement Incorporer les poudres tamisées Etaler dans une plaque de 13 X 8,5cm Faire cuire à 180°C environ 10min En sortant du four déplacer sur une grille Détailler à l’aide d’une emporte pièce de 4cm 바닐라 키르쉬 샹티이 (Chantilly vanille kirsch) 젤라틴 3g de gélatine 물 15g d’eau 데운 생크림 175g de crème chaude 바닐라빈 반 개 / Une demie gousse de vanile 마스카포네 170g de mascarpone 차가운 생크림 175g de crème froide 키르쉬 30g de kirsch 바닐라를 데운 생크림에 우려내요 데운 생크림을 끓여요 물이랑 섞은 젤라틴을 섞어요 마스카포네와 차가운 생크림, 키르쉬를 첨가하고 핸드 믹서로 갈아요 최소 12시간 냉장 보관해요 Infuser la vanille dans la crème chaude Faire bouillir la crème Ajouter la gélatine hydratée Ajouter le mascarpone, la crème froide et kirsch et mixer Laisser au frigo 12h 스트러즐/크럼블 (Streusel) 버터 80g de beurre 설탕 80g de sucre semoule 밀가루 80g de farine 아몬드 가루 80g de poudre d’amande 모든 재료를 잘 섞인 한 덩어리의 반죽이 되도록 섞어요 Mélanger tous les ingrédients 굳힌 스트러즐(Streusel reconstitué) 스트러즐 180g de streusel 녹인 버터 10g de beurre fondu 녹인 다크 초콜릿 40g de chocolat noir fondu 모든 재료를 반죽기에 넣고 크림화기를 이용해 섞어요 지름 6cm의 틀안에 숟가락을 이용해서 스트러즐을 눌러 담아요 냉장고에 보관해요 Mettre tous les ingrédients dans une cuve de batteur et mélanger à la feuille A l’aide d’une cuillère, étaler le streusel dans le fond d’un cercle de 6cm Conserver au frigo 글라사주(Glaçage) 물 30g d’eau 설탕 72g de sucre 물엿 50g de glucose 연유 75g de lait concentré 다크 초콜릿 20g de chocolat noir 밀크 초콜릿 65g de chocolat au lait 젤라틴 7g de gélatine 물 50g d’eau 물, 설탕, 물엿 을 108°C로 끓여요 연유를 넣어 섞고 젤라틴도 넣어요 초콜릿 위에 붓고 믹서로 갈아요 다음 날 약 31°C정도로 데워 사용하세요 Faire chauffer l’eau, le sucre et la glucose à 108°C Ajouter le lait concentré et la gélatine Verser sur les chocolat et mixer Lendemain réchauffer vers 31°C pour glaçer 초콜릿 장식 (Décors chocolat) 다크 초콜릿 적당량 / QS chocolat noir 화이트 초콜릿 적당량 / QS chocolat blanc 카카오 버터 적당량 / QS beurre de cacao 지용성 빨간 색소 적당량 / QS colorent rouge liposoluble 📷 인스타 그램   / ollochoco   0:00 - Intro 0:05 - Cherry marmelade 0:50 - Cream chocolate 1:28 - Chocolate biscuit 2:40 - Chantilly 3:27 - Assembly 5:02 - Crumble 6:03 - Icing 8:11 - Chocolate decors 9:32 - Cutting « Black Forest Recipe » If you want more recipe details in English, change the language to English on Youtube settings - Cherry marmalade 1.5g gelatin 7g of water 4g of starch 10g of caster sugar 2g of NH pectin 167g Cherry puree 17g of honey Creamy chocolate Custard - 65g cream 65g of milk 15g of honey 30g egg yolk 25g milk chocolate 45g dark chocolate Genoise 50g of the egg 35g of caster sugar 20g flour 5g of starch 4g of cocoa powder Vanilla kirsch whipped cream 3g of gelatin 15g of water 175g hot cream Half a vanile bean 170g of mascarpone 175g cold cream 30g of kirsch 🎶 Music Ikson - Christmas