중국요리에는 이 술! '황주' 만들기 / 소흥주 / 중국술 / 동파육 / 黄酒 /Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV скачать в хорошем качестве

중국요리에는 이 술! '황주' 만들기 / 소흥주 / 중국술 / 동파육 / 黄酒 /Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV

클래스 101 화니의 홍콩&마카오 베이커리 클래스 https://class101.page.link/BKNZ 클래스 101 화니의 중국요리 쿠킹클래스 https://class101.app/e/hwanichina-class 화니의주방에 후원하기 https://toon.at/donate/63695077859243... 본 영상에서 사용한 제품&장비 대나무찜기 https://link.coupang.com/a/U8ulo https://link.coupang.com/a/U8t6P 일반 대나무 찜기와 달리 스텐 링이 있어 훨씬 오래 쓸수 있답니다. 사이즈는 위(25cm), 아래(30cm) 입니다. 찜기용 스텐물솥 https://link.coupang.com/a/U8uJd 다양한 크기의 찜기(대나무찜기도 해당)을 사용했수 있답니다. 여주옹기 https://link.coupang.com/a/U8u2q 곡주는 역시~~! 항아리에 담그어야 제맛! 백국 https://link.coupang.com/a/U8vHG 저는 직접 틔워서 사용하지만 시판하는 국도 있습니다. 황국 https://link.coupang.com/a/U8vSh 저는 직접 틔워서 사용하지만 시판하는 국도 있습니다. 홍국쌀 https://link.coupang.com/a/U8vhN 일반 쌀에 홍국쌀가루 입힌게 아닙니다~! 쌀을 쪄 홍국균을 증식시킨 제품이에요. 누룩처럼 사용할수도 있답니다. 드라이이스트 https://link.coupang.com/a/U8v7Q 본 영상에서는 '국'과 드라이스 이 이스트 조합으로 술을 만들었습니다. 터보효모 https://link.coupang.com/a/U8wkw 일반 양조로는 알콜도수 14%가 한계지만 본 제품을 사용하면 20% 까지 가능합니다. 도자기 술단지(중국풍) https://link.coupang.com/a/U8Am6 https://link.coupang.com/a/U8Awm https://link.coupang.com/a/U8Ay8 중국느낌의 술에는 역시 거기에 맞는 병을 써야죠~! 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다. 사용장비 카메라 파나소닉 루믹스 GH6 https://link.coupang.com/a/VhkuZ 파나소닉 루믹스 S5(FF) https://link.coupang.com/a/VhkNr 파나소닉 루믹스 S5M2(FF) https://link.coupang.com/a/VhkH4 소니 A6400 + 소니 16-50mm 렌즈 https://link.coupang.com/a/Vhlko 렌즈 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS https://link.coupang.com/a/RtObJ 파나소닉 루믹스 S 20-60mm 20-60mm f/3.5-5.6 렌즈 https://link.coupang.com/a/RtNJ4 파나소닉 루믹스 S 24-105mm F4 MACRO OIS 렌즈 https://link.coupang.com/a/Vhk0S Gudsen MOZA Air2(짐벌) Gudsen MOZA SlyPod(슬라이더) 마이크 ZooM F1+SP 소니 UWP-D11 무선마이크 젠하이저 MKE 400 샷건 마이크 https://link.coupang.com/a/VhmiC 젠하이저 MKE 600 초지향성 마이크 https://link.coupang.com/a/Vhmmr 젠하이저 XS Lav Mobile 핀마이크 https://link.coupang.com/a/VhmtL 라이브 송출장비 Atem mini Pro https://link.coupang.com/a/VhlBx YoloBox mni https://link.coupang.com/a/VhlIH 조명 빌트록스 VL-D85B 2대 호루스벤누 룩스라이트 116T 2대 비지니스 문의 [email protected] ---------------------------------------------------------------- 안녕하세요! 화니입니다. 이번 영상은 많은 분들께서 기다리신 '황주' 만들기 입니다. 이상하게 이거 업로드 하려고 준비하면 일이 들어와서 몇년씩 미루어지게 되었네요. 덕분에 몇년간 숙성한 황주를 함게 보여드릴 수 있게 되었답니다. 황주는 이름 그대로 '황색의 술'을 의미합니다. 그런데 이 범위를 상당히 넓어서 후숙기간이 길어져 '붉은 색'으로 변색된 술도 황주에 들어간다는 사실. 이 술은 중국의 식역사 그 자체라고 할수 있답니다. 흔히 중국요리 역사가 4천년 되었다고 하잖아요? 바로 이 황주를 두고 한 말이 아닐까 싶어요. 이유인즉 과일은 자체적으로 당분도 있고 껍질에 효모도 있어 조건만 잘 맞으면 술이 되는 것과 달리 곡식은 필히 '쪄서' 익혀줘야 하거든요. 게다가 쪄준다고 다 술이 되는 것도 아니고, 당화를 일으키는 미생물(혹은 효소)가 있어야 합니다. 즉, 곡식을 쪄서 자연곰팡이가 붙고 증식 및 대사를 할 안정적인 '공간'이 필요하며, 곡식을 익힐 충분한 크기의 큰 용기가 필요하고.. 술을 담는데 필요한 단지 역시 '정착'이 이루어져야 효율적으로 만들 수 있답니다. 물론 술이라는 식품 자체가 비효율의 극치이기에.. 와인 역시 정착을 경작을 해야 제대로 만들수 있습니다만.. 과일은 통 안에 과일을 넣고 방치를 하는 등 '시도'라도 해 볼수 있지만, 곡식은 그것조차 어렵습니다. 게다가 양조에 사용되는 일부 곰팡이들은 간장/된장과도 밀접한 연관이 있습니다. 아스퍼질러스 종의 곰팡이류가 단백질에 붙게 되면 단백질을 아미노산으로 분해하게 되거든요. 즉, 같은 미생물이라도 대사에 사용되는 먹이가 콩이나 쌀이냐에 따라 술이되고 장이 될 수가 있는거죠. 또 술은 식초 양조와도 연결됩니다. 식초 양조에 주로 사용되는 초산균은 에탄올을 먹이로 해 증식/대사를 하거든요. 술, 간장/된장, 식초... 요리의 기본이죠? 때문에 '식문화 그 자체'라 부른 것이구요. 재료 찹쌀 5kg 입국 1.5kg 드라이이스트 20g 차가운 물 2L (찰밥 식힘용) 찹쌀대신 멥쌀을 사용한다면 20분 간격으로 물을 끼얹어주세요. 1. 찹쌀을 잘 씻어 8시간 정도 불려둔다 2. 찹쌀은 약 1시간 정도 쪄준다. 3. 큰 통에 넣고 식혀준다 차가운 생수를 부어 식혀줘도 좋습니다. 4. 입국과 드라이스 이스트를 섞어 곱게 갈아준다. 5. 직접 만든 누룩(입국+이스트)를 찰밥에 넣어 잘 섞어준다. 6. 단지에 찰밥과 누룩을 켜켜이 쌓아가듯 담아준다. 맨 위에 남은 누룩을 전부 뿌려줍니다. 7. 1개월 정도 발효를 시켜준다. 8. 발효된 술을 걸러 막걸리를 뽑아낸 후 다시 단지에 담는다 지게미 그냥 버리지 말고 물 부어 잘 주물러 준 후 걸러서 드세요. 9. 층 분리가 일어나면 위쪽의 황금색 액체만 떠준다. 10. 완성! 그냥 보면 어려워 보이지만 밑술/덧술 개념이 없기에 오히려 쉬운 편에 속한답니다. 제 경우 입국을 단일종으로 쓰지 않고 블랜딩을 했답니다. 배합비는 황국 75%, 백국 15~25% 홍국 5~8%, 흑국은 2% 안쪽이었습니다. 다만 홍국은 비싸고, 흑국은 틔우는 과정 중에 주변이 검게 되니 처음 만들때는 쓰지 않는 편이 좋습니다. 물을 거의 넣지 않았기에 단맛이 강합니다. 단맛의 술이 싫다면 초반에 물을 넉넉하게 잡으면 된답니다. 이렇게 만든 황주는 처음에는 황금색을 띈답니다. 풍미는 잘 익은 파인애플 같습니다. 만일 백국 함량을 높이면 새콤한 맛이 생겨 더 그럴듯 하겠죠? 백국과 흑국은 대사중에 산을 만든답니다. 그런데 이 황주를 1년 가까이 후숙하게 되면 붉게 변색됩니다. 맛 또한 농익은 산사나무 열매처럼 되지요. 그냥 마실거라면 황금색일때 마시는 편이 좋구요. 중국요리용 요리술로 사용한다면 후숙을 해 주세요. 후숙하면 소흥주처럼 호불호가 갈리는 맛이 나거든요. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ BGM 정보 Lotus Flowers [soundbounce]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 This Is Not The End (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Things We Used To Do (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Cinematic Inspiring East [LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Asia [LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Static Atmosphere (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Asian Cinematic [LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Tender Realm (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Magnificent Landscape In Asia (Mid Version) [3KTrack]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Cinematic Asia [LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Memories Of Ancient Oriental History (Long Version) [3KTrack]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 Static Atmosphere (Short Version) [Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 a ri ga to u Japan Kyoto shrine Japanese style fashionable Edo Asakusa [djcoollkmixtribe]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬