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チョコレートとコーヒーのプティガトー / プレミアムレシピ

富澤商店プレミアムレシピとは 特別な日にお菓子作りをするお客様に贈るプレミアムなレシピです。 お菓子作り初心者の方でも、少しの"こだわり"でお店のような仕上がりに。 プロのパティシエが1からレシピを制作し、全ての工程を丁寧に動画でお見せします。 ▽今回のレシピ チョコレートとコーヒーの組み合わせを存分に楽しめる贅沢プティガトー。 アーモンドを入れたパリパリチョコでデコレーションで見た目も可愛く仕上げました。 ワンランク上のデコレーションケーキに挑戦してみましょう。 ▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2... ■ 材料（3cm×11㎝　4個分） 《チョコレートコーヒークリーム》 ・生クリーム 36% / 40g ・転化糖(トレモリン) / 10g ・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 40g ・カフェリーヌ・エスプレッソ / 3g ・生クリーム 36% / 80g 《コーヒー生地》 ・全卵 / 170g ・微粒子グラニュー糖 / 80g ・皮無アーモンドプードル / 90g ・薄力粉 / 20g ・純ココア / 20g ・カフェリーヌ・エスプレッソ / 5g ・ベーキングパウダー / 2g ・バター(食塩不使用) / 30g 《ガナッシュ》 ・生クリーム 36% / 70g ・転化糖(トレモリン) / 5g ・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 70g ・バター(食塩不使用) / 15g 《グラサージュ アマンド》 ・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 200g ・カカオバター / 20g ・太白胡麻油 / 30g ・アーモンドダイス 16割 / 20g 《仕上げ》 ・クーベルチュールチョコレート フレーク(スイート) / 適量 ・ヴァローナ パールクラッカン / 適量 ・食用金箔 / 適量 《使用した道具》 ・ホイッパー / 1本 ・ゴムべら / 1本 ・口金　10切 #8 / 1個 ・使い捨て絞り袋 / 1枚 ・パレットナイフ / 1本 ・ロールケーキ用天板29×29cm / 1枚 ・カード / 1枚 ・ハンドミキサー / 1個 ・竹串 / 2本 ▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら ・カフェリーヌ・エスプレッソ / 30g https://tomiz.com/item/01877701/?utm_... ・cuocaオリジナルロールケーキ用天板29×29cm / 1枚 https://tomiz.com/item/01764300/?utm_... ====================================================================== ▼ チャンネル紹介 ▼ 日本最大の製菓製パン材料専門店 富澤商店の Youtube公式チャンネルです。 「お菓子作りやパン作りに役立つコツ」やプロによる無料のレッスン動画、お菓子・パンのレシピ動画もお届けしています！ ▼ チャンネル登録はこちら ▼    / @tomizawa_shouten   ▼ 公式WEBサイト ▼ http://bit.ly/2QmXdBV ▼ SNSも毎日配信しています ▼ ・Instagram   / tomiz_by_tomizawashouten   ・Twitter   / tomizawashouten   ・Facebook   / tomizawashoten   #富澤商店