🥗 Ensalada templada de pollo escabechado, cebolla frita y shichimi togarashi | After Covid скачать в хорошем качестве

🥗 Ensalada templada de pollo escabechado, cebolla frita y shichimi togarashi | After Covid

Muy buenas a todos aftercovidian@s hoy les traigo un pollo escabechado de manera tradicional pero emplatado de otra forma! Van a encontrar que seleccione muy bien los tipo de hojas para la ensalada. Luego tenemos una emulsión del escabeche que se monta directamente con el liquido que tenemos y monta gracias al caldo que le agregamos y la verdura nos ayuda también, no lo tamice por que quería que se vean los puntitos de la pimienta negra. Por otro lado en el escabeche usamos tres tipos de vinagres distintos, de arroz, de jerez y de manzana. Lo bueno de esto es que el primero es mas dulce, el segundo mas seco y el tercero mas frutal. Lo cual nos aporta un buen fondo en la preparación y tiene un sabor mas homogéneo, no es tanto vinagre a saco. Luego lo equilibramos con sal, azúcar y soja. Lo que hace que el acabado final sea un sabor muy equilibrado predominando el sabor a escabeche pero con un punto dulce y salado que equilibran el vinagre. Dudas o consultas: aftercovid291220@gmail.com Receta Muslo de pollo x 350 gr Ajo x 20 gr Cebolla x 150 gr Zanahoria x 70 gr Puerro x 80 gr Granos de pimienta negra x 15u Laurel x 1 hoja Romero x 1/2 cucharada de te Tomillo x 1 rama Vinagre de arroz x 30 gr Vinagre de jerez x 30 gr Vinagre de manzana x 60 gr Caldo de pollo o agua x 200 gr Aceite de oliva x 150 gr Sal x 8 gr Azúcar x 25 gr Salsa de soja x 20 gr Lechuga morada Escarola Rúcula Canónigos Cebolla frita Sésamo negro Shichimi togarashi Lo que haremos primero será cortar el pollo en cubos de 2,5cm x 2,5cm, reservamos. El ajo lo picaremos muy finito y el resto de la verdura en brunoise de 5mm x 5mm, lo mas parejas posible. Colocaremos una sarten a fuego medio/alto, agregamos el aceite y cuando este caliente añadimos el ajo. Sofreímos 10 segundos y agregamos toda la verdura. La sofreiremos sin que tome color durante 5 minutos. Pasado este tiempo, agregaremos todas las especias, moveremos y agregamos los vinagres. Cocinamos durante 2 minutos. Una vez que al vinagre se le evapore un poco el alcohol, agregamos el pollo. Moveremos y cuando cambien de color, agregamos el caldo. Una vez que rompe ebullición, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos durante 6 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y con el calor residual el pollo acabara de cocerse y quedara mas jugoso. En el vaso de la batidora colocaremos un cazo del escabeche, con verduras y sin pollo. Lo trituraremos y obtendremos la emulsión montada. Colocaremos en un biberón y Reservamos. Seleccionaremos hojas de lechuga morada, escarola, rúcula y canónigos. Por último montaremos nuestro plato, colocando las hojas primero, luego los trozos de pollo, un poco de la verdura escurrida, algunas hojas mas y acabamos con cebolla frita, semillas sésamo y shichimi togarashi. Que lo disfruten!!!!!!!