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Truite fumée artisanale : secrets et méthode pour un fumage réussi

🐟 Fumage de la truite : du poisson frais au filet fumé artisanal Le fumage du poisson, cela vous tente ? Dans cette vidéo, je vous emmène exceptionnellement hors de Chez Hélène & René, mais pas bien loin ! Car pour nous, l'autonomie ne signifie pas l’autarcie : elle repose aussi sur le savoir-faire des artisans locaux et les circuits courts. Aujourd’hui, nous avons la chance de suivre Guillaume, pisciculteur et transformateur, qui élève ses truites en aquaponie – comme nous ! Son système lui permet également de cultiver des légumes, dans une approche durable et équilibrée. Il nous ouvre les portes de son laboratoire et nous explique toutes les étapes essentielles : de la pêche au fumage, en passant par le filetage, le salage et la mise sous vide. 🎥 Chapitres : 0:00 Truite fumée locale 1:32 Filetage 12:12 Salage 16:03 Rinçage 21:43 Fumage à froid 27:11 Mise sous vide 32:32 Législation 📌 Ressources utiles : ▶ Site de Guillaume Ferme Aquaponique de l'Abbaye : https://aquaponienormandie.com/ ▶ Guide des bonnes pratiques "POISSONS FUMES SALES MARINES" (PDF du Ministère de 'Agriculture) : https://agriculture.gouv.fr/guides-de... 🔗 📌 À voir aussi : ▶ Aquaponie et élevage de truites :    • Construction d'un système aquaponique simp...   ▶ Techniques de conservation artisanales :    • Sécurité des conserves maison : Comprendre...   🎯 Abonnez-vous pour plus de conseils sur l’autonomie alimentaire et la résilience ! 📌 @ChezHélèneEtRené