비쵸비st 파베 초코 샌드쿠키 만들기 Chocolate sandwich cookies recipe скачать в хорошем качестве

비쵸비st 파베 초코 샌드쿠키 만들기 Chocolate sandwich cookies recipe

이 영상은 이전에 업로드한 “파베 초코 샌드쿠키”의 사각형 버전이에요. 각이 살아있도록 반죽 밀어펴기와 재단만 신경써주시면 예쁘게 완성할 수 있을 거예요. 만들다 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요! ◽️가나슈 재료(Ganache ingredients) 168g Dark chocolate 다크 초콜릿(50~60% 추천) 100g Cream 생크림(35%) 22g Unsalted butter 무염버터 14g Starch syrup 물엿 *접착용 다크 초콜릿 50g은 따로 준비합니다. ◽️비스킷 재료(Biscuit ingredients) 118g Cake flour 박력분 40g Almond powder 아몬드가루 40g Powdered sugar 분당 80g Softened unsalted butter 부드러운 무염버터 20g Egg yolks 노른자 1g Salt 소금 ◽️틀 정보(Mold size) : 16.5cm*16.5cm*5cm 무스링 ◽️파베 초콜릿 만드는 법 1. 사각무스링 한 쪽 면에 랩핑한다. 철판 위에 종이호일을 깔고 링을 올린다. 2. 다크 초콜릿과 무염버터를 중탕으로 완전히 녹인다. 3. 따뜻한 생크림과 물엿을 넣고 골고루 유화한다. 4. 사각링 안에 가나슈를 전부 붓고 윗면을 편평하게 정돈한다. 5. 냉장고에 넣어 2시간 이상 단단하게 굳힌다. 6. 무스링을 제거한 후 데운 칼로 2.5cm*7.5cm 크기로 재단한다. 7. 사용하기 전까지 냉동보관한다. ◽️비스킷 만드는 법(How to make biscuit) 1. 모든 가루류를 골고루 섞어둔다. 2. 믹싱볼 안에 무염버터를 넣고 고르게 풀어준다. 3. 노른자를 넣고 섞는다. 4. 가루류 절반을 체 쳐 넣고 주걱으로 섞는다. 5. 날가루가 보이지 않으면 나머지 가루류를 체 쳐 넣고 골고루 섞는다. 6. 프라제 작업해서 5mm 두께로 밀어편다. 이 때 너비가 16cm가 되도록 작업한다. 7. 1시간 이상 단단하게 냉장 휴지한다. 8. 3cm*8cm 두께로 재단한 후 타공매트 위에 팬닝한다. 9. 160도에서 17분 전후로 굽는다. (황금갈색이 될 때까지) 10. 식힘망에 올려 완전히 식힌다. 11. 비스킷 중앙에 녹인 초콜릿(접착용)을 소량 바르고 얼려둔 파베 초콜릿을 올린다. 12. 나머지 비스킷을 올려서 완성한다. ◽️How to make Pavé glacé 1. Wrap one side of the mousse ring tightly with plastic wrap. 2. Completely melt dark chocolate and unsalted butter in a double boiler. 3. Add warm cream and corn syrup, and emulsify thoroughly. 4. Pour all of the ganache into the square ring and flatten the top. 5. Chill in the refrigerator for at least 2 hours until completely firm. 6. Remove from the mold and cut into 2.5cm *7.5cm pieces. 7. Store in the freezer until ready to use. ◽️How to make biscuit 1. Combine cake flour, almond flour, powdered sugar, and salt in a bowl. 2. Whisk the unsalted butter until it becomes smooth and creamy. 3. Add the egg yolks and whip thoroughly. 4. Sift in half of the dry ingredients. Mix with a spatula until no dry flour remains visible. 5. Add the rest of the flour mixture and sift it all in. And mix together. 6. Transfer the dough to the work table and perform the fraisage technique. 7. Roll it out into a rectangle with dimensions of 16cm width and 5mm thickness. 8. After flattening, let it chill in the refrigerator for at least an hour until firm. 9. Cut into 3cm * 8cm and fan on a perforated mat. 10. Bake at 160C(320F) for about 17 minutes (until the surface becomes golden brown). 11. Cool completely on a cooling rack. 12. Spread a small amount of melted chocolate (for adhesive) in the center of each biscuit and place the chilled ganache chocolate on top. 13. Top with the remaining biscuits to complete. ◽️사용한 제품 정보 다크 커버춰 초콜릿(칼리바우트): https://link.coupang.com/a/bBpSLN 박력분: https://link.coupang.com/a/bBk8au 생크림(엘르앤비르): https://link.coupang.com/a/bBpKZg 주걱: https://link.coupang.com/a/bBlbcm 각봉(5mm): https://link.coupang.com/a/bBpUtk 사각무스링(2호): https://link.coupang.com/a/bBp2Qa (*이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)