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【たび中華重慶編】辣子鶏発祥の店「歌乐山辣子鸡(歌楽山辣子鶏)」で辣子鸡(辣子鶏:ラーズージー)。 掘れども掘れども唐辛子、時々花椒。「鶏はいったいどこにあるの?」と思いつつ箸を突っ込むと、思いのほか鶏がたくさん埋まっている…、そんなついばみと香りが楽しい料理がこちらです。 現地のレシピ本でも日本でも、辣子鶏は鶏を一口大にカットし、揚げてから朝天辣椒(唐辛子の品種のひとつ)や葱などと煽るのが主流ですが、発祥の店では鶏を一羽選ぶところからスタート。 親指の爪ほどの細かさに骨ごとカットしたら、唐辛子と花椒の入った大量の油の中でじっくりと揚げ、そこに調味料を投入していくという作り方はなかなかにワイルド。 鶏を細かくし過ぎるんじゃないか?と思うのですが、そうすることでスパイスの風味が鶏にしっかり移るのも確か。今回はちょっとマニアックに、厨房の調理シーンを動画でお楽しみください。(1分57秒)。