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Receta Secreto Ibérico con Pera y Foei gras

Nos metemos en la cocina de Carlos Barco para elaborar un plato muy apropiado para Fiestas como las que tocan estos días. Vamos a preparar Secreto Ibérico asado, pera y foie gras. Una receta cuyo ingrediente principal es una pieza muy especial, el SECRETO IBÉRICO, con una infiltración de grasa muy potente, sabrosa y jugosa. La carne la puedes cocinar en la sartén, o a la plancha o, incluso, a la parrilla, la parte original estará en el acompañamiento y la presentación. Ingredientes para 4 personas • 800 grs de secreto ibérico en 4 porciones más o menos iguales • 2 peras conferencia peladas y cortadas en daditos • 100 gramos de azúcar moreno • Agua • 4 lonchas de foie gras fresco de unos 50 grs cada una • Sal • Pimienta negra Elaboración de Secreto Ibérico asado, pera y foie gras Tenemos la pieza convenientemente envasada al vació, como la entrega Alhándiga. Y, como la hemos tenido guardada en la nevera, la sacamos un rato antes de cocinarla y atemperamos el secreto cerca de los fogones para que no esté muy frío. En un cazo, ponemos el azúcar moreno al fuego hasta que caramelice. En ese momento, añadimos la pera y un poco de agua. Dejamos cocer 10 minutos a fuego medio, escurrimos y reservamos a temperatura ambiente. Marcamos el secreto en la sartén hasta que quede rosadito por dentro. Como hemos comentado, también se puede preparar en la parrilla o a la plancha. Doramos el foie gras en sartén bien caliente y sin grasa. Emplatado Colocamos una cucharada generosa de compota de pera en cada plato. Alrededor, colocamos el secreto troceado, y coronamos con el foie gras. Espolvoreamos flor de sal y pimienta negra recién molida. Servir bien caliente. #Secreroibérico #CarlosBarco #IbéricosAlhándiga