【プロが作る】フランス版ショートケーキ？いちごのフレジェの作り方 / How to make Fraisier скачать в хорошем качестве

【プロが作る】フランス版ショートケーキ？いちごのフレジェの作り方 / How to make Fraisier

はじめましてHiroHiroSweets(ひろひろスイーツ)へようこそ。 このチャンネルでは家庭で作れる本格スイーツレシピを中心に投稿していきます。 _ _ _ _ _ _ 今日は世界で1番美味しいフレジェのレシピです🍓 フランスに春の訪れを告げるイチゴのケーキ「フレジェ」日本のイチゴケーキ「ショートケーキ」がふんわり軽めの生クリームを使うのに対し、「フレジェ」はカスタードクリームやバタークリームを混ぜ合わせた「ムースリーヌ」という濃厚なクリームを使います。 甘酸っぱいいちごとコク深いムースリーヌをアーモンド香る生地で挟んだ贅沢な味わいを是非お楽しみください♪ ▽Ingredients(15cm round mold) □Sirop 50g water 67.5 glanulated sugar ↓ 40g sirop 40g strawberry liqueur □Biscuit almond 135g eggs 85g glanulated sugar 25g cake flour 25g bread flour 45g almond poodle 25g butter □Custard cream 200g milk 1/2 vanilla 48g egg yolks 40g glanulated sugar 9g cake flour 9g cornstarch □Butter cream 55g eggs 25g egg yolks 10g glanulated sugar 45g water 160g glanulated sugar 300g butter □Mooseline cream 200g Custard cream 500g Butter cream □Glasage 200g nappage 50g strawberry puree 50g framboise puree ▽材料(15センチ高さ5.5cm丸型1台分) □アンビバージュ ・ボーメ30°シロップ 水 50g グラニュー糖　　　　　 67.5g ↓ ボーメ30℃シロップ 40g リキュール 40g □ビスキュイ・ダマンド 全卵 135g グラニュー糖 85g 薄力粉 25g 強力粉 25g アーモンドプードル 45g 溶かしバター 25g □クレーム・パティシエール 牛乳 200g バニラ 1/2本 卵黄 48g グラニュー糖 40g 薄力粉 9g コーンスターチ 9g □クレーム・オ・ブール 全卵 55g 卵黄 25g グラニュー糖 10g 水 45g グラニュー糖 160g バター 300g □クレーム・ムースリーヌ クレーム・パティシエール200g クレーム・オ・ブール　 500g □グラサージュ・ルージュ ナパージュ・ヌートル 200g いちごピューレ 50g フランボワーズピューレ 50g ▽作り方 □アンビバージュ 1. 水50gとグラニュー糖67.5gを鍋に入れて加熱して軽く混ぜて溶かす。 2. 粗熱が取れたら40gを取り分け、リキュールと混ぜ合わせる。 □ビスキュイ･ダマンド 1. 全卵にグラニュー糖を加え、湯煎で温めながら混ぜる。ハンドミキサーで白く薄く線が残る程度まで泡立てる。 2. アーモンドプードル、薄力粉、強力粉を合わせてふるい、加え混ぜる。 3. 70℃程に溶かしたバターを加え混ぜる。 4. 型紙を引いた天板(30×30cmを使用)に流し、均一にならす。 5. 予め予熱しておいたオーブン180℃で20~25分焼く。 6. 粗熱が取れたら15cmの丸型で2枚抜く。 □クレーム･パティシエール 1. 卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。 2. 合わせて奮った薄力粉とコーンスターチを入れさらに混ぜる。 4. 鍋に牛乳とバニラを入れ沸かす。 5. 卵に沸かした牛乳を加え混ぜ、目の細かい網で濾しながら鍋に戻す。 6. 鍋を火にかけ、しっかりと加熱しながら混ぜる。 7. コシがなくなり、ツヤが出てサラッとしたら火からおろしラップを引いたバットに薄く流し入れ、密着ラップをして冷蔵庫ですぐに冷やす。 □クレーム･オ･ブール 1. 全卵、卵黄、グラニュー糖を合わせ混ぜる。 2. 水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、117℃まで加熱する。 3. 卵をハンドミキサーの高速で回しながら鍋のシロップをボウルの縁をつたいながら流し入れ、室温程度に冷めるまで回し続ける。 4. 室温に戻したバターを4.5回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜる。 5. しっかりと乳化させる。 □クレーム･ムースリーヌ 1. 冷ましたクレーム･パティシエールをボウルに移しゴムベラで混ぜて滑らかにする 3. クレーム･オ･ブール500gとクレーム･パティシエール200gを合わせ混ぜる。 □グラサージュ･ルージュ ･ピューレを裏ごしし、ナパージュと混ぜ合わせる。 _ _ _ _ _ _ 最後まで見ていただきありがとうございます。 動画の評価やコメントをいただけると嬉しいです☺️チャンネル登録、高評価も是非お願いします✨ もし僕のレシピでお菓子を作ってくださった方は #hirohirosweets をつけて投稿してもらえるととても嬉しいです☺️ Twitter @HiroHiro_Sweets   / hirohiro_sweets   TwitterではYouTubeにあげていない写真や、その他お菓子のこと。可愛い猫の写真等を公開しています。 Instagram hirohiro_sweets   / hirohiro_sweets   Instagramでは今まで作ったお菓子やYouTubeに乗せきれなかった写真などを公開しています。 TwitterもInstagramも是非フォローよろしくお願いします😸 #フレジェ#ストロベリー#お菓子作り