【上海美食游】上海小籠包 四店測評！百年老店VS新晉名店！萊萊小籠｜屋有鮮｜南翔饅頭店｜成隆行蟹王府｜蟹黃小籠包｜蟹粉小籠包｜美食推薦｜Shanghai Food Tour｜China Travel скачать в хорошем качестве

【上海美食游】上海小籠包 四店測評！百年老店VS新晉名店！萊萊小籠｜屋有鮮｜南翔饅頭店｜成隆行蟹王府｜蟹黃小籠包｜蟹粉小籠包｜美食推薦｜Shanghai Food Tour｜China Travel

#mogogogo #上海 #shanghai #上海美食 #上海餐廳 完全自費食評，絕無任何商業合作。餐廳出品有不穩定性，食評僅描述當時出品。 餐廳名稱：屋有鮮 營業時間：9:00-20:00 餐廳地址：上海市黃浦區茂名南路7號103號 Baidu map：https://j.map.baidu.com/f6/b3k A Map：https://surl.amap.com/yAyy7ZPZ5ia 鄰近地鐵：上海地鐵13/12/2號線 南京西路站 4出口，步行810米 餐廳消費：感謝貴客(純蟹黃+純蟹膏+純蟹粉)CNY¥129；蟹粉小餛飩CNY¥29 食物：★★★★★ 價格：★★★☆☆ 服務：★★★★★ 環境：★★★★☆ 餐廳名稱：萊萊小籠 營業時間：8:00-14:00；15:00-20:00 餐廳地址：上海市黃浦區天津路506號 Baidu map：https://j.map.baidu.com/1c/z-8 A Map：https://surl.amap.com/d7eYFHU1sa7I 鄰近地鐵：上海地鐵8號線 人民廣場站 14出口，步行480米 餐廳消費：蟹粉鮮肉小籠(8隻)CNY¥46 食物：★★★★☆ 價格：★★★★★ 服務：★★★★☆ 環境：★★★☆☆ 餐廳名稱：南翔饅頭店 營業時間：7:30-20:30 餐廳地址：上海市黃浦區豫園路87號 Baidu map：https://j.map.baidu.com/46/HeJ A Map：https://surl.amap.com/2w1jBQ1d8d8 鄰近地鐵：上海地鐵14號線 豫園站 7出口，步行500米 餐廳消費：蟹黃鮮肉小籠包(6隻)CNY¥72 食物：★★☆☆☆ 價格：★★★☆☆ 服務：★★★☆☆ 環境：★★★☆☆ 餐廳名稱：成隆行蟹王府 營業時間：11:00-14:30；17:00-22:00 餐廳電話：+86(21)63212010 餐廳地址：上海市黃浦區九江路216號 Google map：https://maps.app.goo.gl/xqsoNBKs4zfq6... Baidu map：https://j.map.baidu.com/ed/l0 A Map：https://surl.amap.com/BNHCpjX1m88T 鄰近地鐵：上海市地鐵2號線，南京東路站3出口，步行240米。 餐廳消費：蟹粉小籠包2隻CNY¥40 食物：★★★★★ 價格：★★★☆☆ 服務：★★★★★ 環境：★★★★★ —— 播放列表推薦： 🚀【强烈推薦餐廳】    • 廣州必吃餐廳推薦Highly recommended restaurant   🚀【廣州旅游必看影片】    • 廣州旅游必看影片   往期精彩視頻推薦： 🚀【最受廣州人喜歡的燒鵝店】    • 【逛吃廣州美食】強烈推薦兩間燒鵝店！最靚花叉！最受老廣州歡迎！每天大排長龍！人氣最高...   🚀【北京路商圈最全美食指南】    • 【逛吃廣州美食】北京路美食8店連吃！文明路 德政中路最全美食指南！街頭小食！豬腳薑醋...   🚀【北京路茶樓推薦 - 塗鴉街】    • 【逛吃廣州美食】北京路茶樓推薦！周邊酒店介紹！府學西街歷史！塗鴉街！飲茶點心！裝修豪...   🚀【上下九商圈最全美食指南】    • 【逛吃廣州美食】上下九步行街，最全美食、酒店指南！十店連吃！雲吞麵、燒鵝、白切雞、甜...   🚀【龍津路美食指南 - 稀有傳統小食】    • 【逛吃廣州美食】龍津東路美食掃街！9店連吃！最全美食指南！罕見小食！齋燒鵝！齋紮蹄！...   🚀【廣州最大夜市 - 植村夜市】    • 【逛吃廣州美食】全廣州最大夜市！兩人消費¥95！地鐵三號線直達｜廣州夜市街頭小食｜植...   —— 小籠包： 小籠包是一種誕生於中國江南地區的點心，吳語太湖片又稱小籠饅頭，多處地方亦盛行，以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。 湯包源於北宋京城開封的灌湯包，特色的餡料經過蒸煮化為汁水，現代形式的小籠包起源於江南，如今小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等地的傳統小吃。後又在各地得到發展和演變，形成不同的口味。 清代道光年間出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如喝起來講究以常州味鮮、南京味清、無錫味甜，但都具有湯汁多、皮薄鹵足、鮮香與美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。 小籠饅頭的歷史可上溯自北宋，現在的河南開封為當年的首都汴京，至今仍流行「灌湯包」。靖康之難後，宋室南渡，將中原的麵食飲食習慣一併帶到南方，逐漸本地化發展的小籠包亦因此開始成為江浙一帶的代表性食物，尤以清同治年間後，在今常州、無錫一帶出現了現代形式的小籠饅頭。 歷史流傳中，小籠饅頭逐漸形成了上海南翔小籠饅頭、無錫小籠饅頭、紹興喉口饅首、蟹粉小籠、蝦肉小籠、加蟹小籠，以及傳至台灣後的台灣小籠包等流派。 —— 南翔小籠饅頭： 南翔小籠饅頭，簡稱「南翔小籠」，原名「緊酵小籠大肉饅頭」，又因其餡大而被稱為「南翔大饅頭」。亦名「上海小籠」。由嘉定南翔鎮日華軒點心店主黃明賢始創。黃明賢原名詹大勝，於清咸豐二年（1852年）出生在杭州上四鄉，後被太平軍收養並帶至南翔。同治元年（1862年）太平軍潰退時，被送至南翔育嬰堂收養。後由老旗杆日華軒糕團店黃姓老闆領養，並改姓名為黃明賢。同治十年（1871年），黃老闆病故，黃明賢繼承日華軒。彼時古猗園常為文人墨客聚會之所，黃明賢從中看到商機，將糕團店改為兼營饅頭、餛飩、面的點心店，挑來店中大肉饅頭叫賣，後仿效者漸多，故黃明賢另闢蹊徑，採取由大改小、重餡薄皮的方法，選用精白麵粉緊酵為皮，每兩麵粉必須製作10個饅頭；選用精腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內，以取其鮮，並使汁多；餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮；每隻加餡3錢，用戥子過稱，以保證質量；每隻饅頭有14道襉，出籠時饅頭玲瓏剔透。出籠時黃明賢自行檢驗，任取一隻放在定格的小碟內，用筷子戳破皮子，如流出汁水不滿一碟，則不出售，因而贏得信譽，成為古猗園內的美味佳點，以致園內各處食店皆稱「古猗園南翔小籠」。 光緒二十六年（1900年），曾在黃明賢店中學徒的吳翔昇與製作師趙秋榮，前往上海城隍廟，將豫園九曲橋旁的樓閣「船舫廳」租下，名「長興樓」，專做南翔小籠。後改名南翔饅頭店。 南翔小籠有嚴格的製作過程，概括來說，計有共九道工序，包括和面、醒面（和完面後擱15至30分鐘）、壓面、搓條、摘胚、揉胚、擀皮、包餡、烹蒸。除前道工序和面使用 機器，之後是全手工製作。美食家唐魯孫曾評價南翔小籠「上下四邊厚薄擀得十分勻稱，而且只只完整，絕不會一夾漏湯。」美國前總統克林頓、加拿大前總督納蒂欣等，均曾慕名品嘗過南翔小籠。2007年，南翔小籠製作工藝被上海市列入首批「非物質文化遺產」名錄。 —— Nanxiang Steamed Pork Dumplings: Nanxiang Steamed Pork Dumplings, often shortened to "Nanxiang Xiaolong," were originally named "Less-Leavened Large Pork Dumplings." They are also known as "Nanxiang Large Dumplings" due to their generous filling, as well as "Shanghai Xiaolong." These dumplings were first created by Huang Mingxian, the owner of a snack shop named Rihuaxuan, located in Nanxiang Town, Jiading. His innovation involved making the dumplings smaller while focusing on a thin wrapper and substantial filling. The process uses fine white flour to make a less-leavened dough, with exactly ten dumplings made from every liang (about 50 grams) of flour. The filling is made from selected lean leg meat, eschewing MSG. Instead, a jelly is made by boiling pork skin in chicken broth, which is then mixed into the filling to enhance its umami flavor and create the characteristic savory soup. Finely ground sesame seeds are sprinkled into the filling for fragrance. To incorporate seasonal freshness, crab roe, shrimp, or spring bamboo shoots are added depending on the time of year. Each dumpling is filled with exactly three qian (about 15 grams) of filling, weighed on a small steelyard to ensure quality consistency. Every finished dumpling is pleated with fourteen folds, and when the steamer basket is opened, the dumplings appear delicate and translucent. Huang Mingxian himself conducted quality checks before serving: he would randomly pick a dumpling, place it on a small fixed plate, and pierce the wrapper with chopsticks. If the released soup did not fill the plate, the entire batch would not be sold. This dedication to quality earned the dumplings a strong reputation as a delicacy within Guyi Garden, leading various eateries in the garden to advertise their products as "Guyi Garden Nanxiang Xiaolong." —— Chapters: 00:00 上海小籠包 00:09 屋有鮮/手工拆蟹肉 00:54 菜單 01:39 桂花拉糕 02:44 純蟹黃小籠包/純蟹膏小籠包/純蟹粉小籠包 05:52 蟹粉小餛飩 08:31 萊萊小籠 09:48 蟹粉鮮肉小籠包 12:34 豫園商業街/銀樓 18:26 燈光秀 19:33 南翔饅頭店 21:14 菜單 22:20 蟹黃鮮肉小籠包 24:52 前三間小籠包店對比 26:06 成隆行蟹王府 26:22 蟹粉小籠包 28:24 Ending —— #上海小籠包 #屋有鮮 #萊萊小籠 #南翔饅頭店 #成隆行蟹王府 #小籠包 #蟹王府 #成隆行 #蟹粉小籠包 #蟹黃小籠包