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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un secondo piatto della tradizione romana. Dopo aver affettato il girello di vitello, Gian Piero batte le fette per assottigliarle le taglia a libretto. Le farcisce con una spolverata di pecorino, fette di prosciutto crudo, salvia e caciocavallo. Le ripassa di nuovo con il batticarne per poi spolverarle nel pecorino e panarle con uovo, pangrattato e infine farina per polenta. Dopo averle fatte riposare mezz’ora in frigorifero le cuoce in padella con burro chiarificato, cipolla a falde, rosmarino, timo e salvia. Intanto in un’altra padella rosola il guanciale a julienne con il cipollotto e un filo d’olio. Vi aggiunge poi i piselli sbollentati e allunga il tutto con il brodo vegetale. Dopo aver sbollentato per qualche minuto anche le carote e le pannocchie, le griglia con un filo d’olio. Per completare Gian Piero prepara una salsa tartara mescolando in una ciotola maionese, capperi e cetriolini tritati. Serve i saltimbocca su un letto di piselli, accompagnati da carote, pannocchie e salsa tartara. Ingredienti per i saltimbocca: 800 g di girello di vitello 8 fette di prosciutto crudo 8 fette di caciocavallo 60 g di pecorino grattugiato 300 g di pangrattato 150 g di farina per polenta 2 uova 1 cipolla burro chiarificato rosmarino timo salvia Per le verdure: 500 g di piselli 8 carote baby 8 pannocchie baby 2 cipollotti 250 ml di brodo vegetale Per la salsa tartara: 200 g di maionese 50 g di cetriolini 30 g di capperi