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🇺🇸美味的Pastrami名聞遐邇,其實它不只是一塊煙燻牛肉,而是一段跨越東歐與紐約、再蔓延至世界各地的味覺旅程。 本片完整記錄使用 Everdure 4K 炭火烤箱製作 pastrami 的全過程——從七日鹽滷、芥末抹料、低溫煙燻到收尾,講究每一步溫度與時間的精準控制,重現熟食文化經典。 🪵 使用炭火與山核桃木煙燻 📏 精確掌握 Prague Powder #1 安全用量 🧂 七日鹽滷香料:杜松子、芫荽籽、月桂葉、八角、丁香… 🔥 烘烤階段:使用雙 pizza stone + 鑄鐵鍋延熱組合 📌【完整食譜節錄】 ◉ 鹽滷配方(對應 3 公斤牛胸肉) 水:3.75L 粗鹽:95g 紅糖:150g Prague Powder #1:7.5g(精秤) 香料:杜松子、黑胡椒、芫荽籽、月桂葉、八角、丁香、多香果等 ◉ Rub 配方 黑胡椒、芫荽籽、蒜粉、洋蔥粉、煙燻紅椒粉 黃芥末醬作為 binder ◉ 主要火候 煙燻階段:110°C,煙燻約 4–6 小時至內溫 68°C 包覆階段:加入水蒸氣,升溫至 140°C,蒸煮至內溫達 93–95°C 靜置時間:至少 1.5–2 小時 🎈影片中使用到的設備: ・》4K 全領域炭火烤箱 https://everdurebyheston.com.tw/produ... ・》燒烤蓄熱石/披薩石 https://everdurebyheston.com.tw/produ... ・》PREMIUM 燒烤工具組(L) https://everdurebyheston.com.tw/produ... ・》行動備餐櫥檯 https://everdurebyheston.com.tw/produ... 🧠 更多細節與歷史背景,請閱讀完整教學文 #Pastrami #炭火料理 #Everdure4K #煙燻牛肉 #熟食文化 #猶太料理 #BBQ #低溫慢烤 #炭烤教學 #肉食主義 Chapters: 0:00 影片開場 0:34 正式開始 0:51 鹽鹵材料截圖點 0:58 乾醃抹料截圖點 1:06 製作鹽鹵 1:46 使用粉紅醃製鹽 2:04 準備牛胸肉 2:20 冰箱內醃製七日 2:35 完成乾醃抹料與風乾 2:45 開始煙燻 2:50 包裹燒烤 3:24 完成燒烤後靜置 3:40 開封檢查成果 4:11 結尾