ЭТО КАК РАБОТАЕТ Sous Vide, я делаю ясность скачать в хорошем качестве

ЭТО КАК РАБОТАЕТ Sous Vide, я делаю ясность

В последние десятилетия кухонное оборудование претерпело большую эволюцию и в бытовой среде. С конвекционными печами последнего поколения и Roner можно готовить при низкой температуре с полной безопасностью пищевых продуктов. Но почему стоит выбрать именно такой способ приготовления? • Один час приготовления эквивалентен одному дню созревания; • Изделие удерживает соки и жидкости; • При приготовлении корочка становится намного тоньше; • Продукт остается однородно нежным; • Цвет блюд однородный и яркий. Привет и добро пожаловать в раздел Chef secrets, я - Джан Лука, шеф-повар и ваша личная помощь в приготовлении особых блюд. Как я понял, сегодня я хочу прояснить процесс приготовления при низких температурах, на котором я специализировался в последние годы, поэтому я приглашаю вас просмотреть это видео до конца, также здесь вы можете разместить свои вопросы или запросить дополнительную информацию по интересующей теме. щелкните сейчас на НРАВИТСЯ, на кнопке подписки и не забудьте активировать звонок, чтобы получать последние новости о мире низких температур и многом другом. Большое спасибо за то, что нашли время, не могу дождаться, чтобы прочитать ваши комментарии. Технология Sous-Vide, что по-французски означает «вакуумная упаковка», заключается в приготовлении пищи при более низких температурах, чем обычно, от 45 ° до 90 ° C (выше 80 ° C только для овощей), чтобы сделать процесс деликатным и избежать сушить пищу, сохраняя ее цвет, нежность и оригинальный вкус без добавления приправ и облегчая работу на кухне, но гораздо дольше храня пищу в специальных пластиковых пакетах, из которых удален воздух. Упакованные продукты погружаются в контейнер с водой, снабженный термостатом, поддерживающим постоянную температуру. Система позволяет приготовить пищу очень равномерно, лучше сохранить структуру составляющих ее ячеек и сделать невозможным переваривание пищи. Вакуумное приготовление пищи при низких температурах на самом деле не является недавней тенденцией, это было впервые высказано в конце восемнадцатого века американским физиком Бенджамином Томпсоном, который выдвинул гипотезу об использовании горячего воздуха для приготовления пищи. В середине 70-х годов в США и Франции эта технология была заново открыта и применена в промышленной сфере для лучшего хранения продуктов, так каковы преимущества? Герметичное закрытие пакета позволяет избежать потери сока и вкусовых качеств во время приготовления за счет рециркуляции тепла, создаваемого в пакете. Еда приготовлена ​​однородно, а не пережарена снаружи и недожарена внутри Вкус и консистенция, которые нельзя получить с помощью других методов приготовления, особенно твердых мясных продуктов, жидкости для приготовления пищи не диспергируются, а также идеально сохраняют принципы питания с последующим уменьшением количества добавленных солей и сахаров. Мясо, рыба и овощи всегда готовятся именно так, как вы их любите, сохраняют естественную мягкость, яркие цвета, не пересыхают, остаются сочными и нежными. снижение потери веса на 50% Легкость приготовления и невозможность ошибиться Время выдержки значительно увеличено МОЖНО ЛИ ЕГО ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫМ МЕТОДОМ? Конечно, да, чтобы приготовить в доме при низкой температуре, есть некоторые инструменты, которые можно купить; вакуумная машина со специальными пакетами является одним из основных элементов (в одном из следующих видеороликов я объясню, как она работает, какой из них выбрать в зависимости от использования и почему), однако вы также можете попросить продавца подготовить продукты в вакууме. упакованы, но не забудьте принести ароматы, которые вам нужно будет положить внутрь, после чего вам понадобится мультиварка (Roner), которая позволяет поддерживать постоянную температуру, так как с простым термометром и кастрюлей на плите это момент, чтобы преодолеть нужную температуру, и тогда он больше не готовится при низкой температуре. БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ 00:00 | Вступление 01:12 | Техника 02:02 | История 02:23 | Преимущества 03:38 | Недостатки 04:03 | Можно ли дома? 04:53 | Что происходит? 05:22 | Температура приготовления 06:00 | Заключительные приветствия ⏩ Пожалуйста, поделитесь и поставьте лайк! ⏪ ТАКЖЕ СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ: Instagram: @argentochef (  / argentochef  ) FaceBook: Джанлука Руини (  / liucki  ) #segretidachef, #sousvide, # вакуумная кулинария, #roner, #chefgianlucaruini, МОЕ ЛЮБИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: Ронер БУФФАЛО Roner Queta Sous Vide, Мультиварка 1400 Вт Контейнер Sous Vide 11 литров Вакуумный аппарат для пищевых продуктов Вакуумные пакеты Bonsenkitchen Прецизионная стропа