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美國研究：魚肉含有毒物質，多吃或致癌？真正要少吃的是這4種魚

美國研究：魚肉含有毒物質，多吃或致癌？真正要少吃的是這4種魚 “沒想到困擾我這麽多年的體虛，竟然是因為愛吃生魚片惹的禍”，看著瓜子仁大的蟲子從自己的肝膽管里被吸出來，甚至還在遊動時，劉大叔感嘆道！ 今年53歲的劉大叔，尤其愛好吃魚，他的家鄉有一道用草魚制成的生魚片的家常菜，很是受當地人的喜歡，劉先生自然也很愛吃。 當劉大叔還是個20多歲的小夥子時，身體隔三差五就會有肚子疼、發脹的情況，直到了30多歲體檢時，更是查出了膽管結石、左肝萎縮等疾病，這麽多年，他一直以為是自己體虛，除了積極治療疾病外，也來一直堅持鍛煉身體。 上個月，劉大叔的肚子疼再次發作，而且情況十分嚴重，連正常的吃飯、喝水都變得困難。於是他趕緊到醫院檢查，醫生建議手術進行治療。 然而，在術中沖洗膽管時，竟在李先生體內發現了許多在遊動的蟲子，後續病理檢查確診為肝吸蟲。劉先生身上多年存在的腹痛不適，正是因肝吸蟲引起。 一、近50萬人的研究：魚肉吃太多會致癌？ 一直以來，魚肉因為味道鮮美，營養豐富而廣受大眾喜愛。魚肉中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等多種營養元素，是人體蛋白質和脂肪的首選來源。然而，卻有研究發現，魚肉吃太多反而會危害身體健康，這到底是怎麽回事？ 布朗大學流行病學家Yufei Li曾領導團隊在《癌癥的原因與控制》上發表過一項研究，研究人員對美國49.1萬平均年齡62歲的受試者進行了調查，分別讓受試者報告過去一年攝入油炸魚、非油炸魚以及金槍魚的頻率、分量。 再把收集的數據與國家死亡指數、州癌癥登記記錄進行了比較，調整了一些其他會影響死亡、癌癥發生率的因素後發現，魚肉食用量越多與皮膚癌癥發生風險增加相關，具體來看： 相較於每日約攝入3g魚肉的受試者，每日攝入約43g的受試者患黑色素瘤的風險會增加22%； 相較於每日攝入0.3g金槍魚的受試者，每日攝入14.2g的受試者患黑色素瘤的風險會增加20%； 相較於每日攝入0.3g非油炸魚的受試者，每日攝入17.8g的受試者患黑色素瘤的風險增加了18%。 吃魚之所以會致癌，主要是海洋污染問題，海洋環境受到有毒化學混合物以及流入江河廢棄物的共同影響。 魚類長時間生活在含有多氯聯苯、農藥、石油烴、多環芳烴等多種有機污染物以及銅、砷、鎳、鉻、汞、砷、鎘、錳、鋅、鉛等各種重金屬污染的海洋環境當中，這些物質在魚類體內蓄積，人食用後會進入人體，進而增加人類的癌癥風險。 這麽一說，吃魚也會致癌，魚肉到底還能不能吃？對此，美國心臟協會認為，對於大部分健康的成年人來說，吃魚所帶來的好處大於汞污染風險。 2022年《中國食品衛生雜志》上發表過一項2010~2020年覆蓋全國的水產品檢測大樣本數據的研究顯示，我國整體水產品的汞含量遠低於國家限制標準。全人群攝入水產品導致的汞暴露量，普遍低於食品添加劑聯合專家委員會發布的經食品甲基汞每周耐受攝入量，總體處於可接受水平下，所以大家可以放心地食用魚肉。 二、真正有致癌風險的，其實是這4種魚 雖說魚肉是可以吃的，但也要注意有選擇地吃，這幾種魚建議最好還是別吃，避免給身體帶來一些不必要的健康負擔。 1、中式鹹魚 鹹魚是經過高濃度的鹽腌制而來的，在腌制過程中會生成具有致癌作用的亞硝基化合物，長期攝入會增加身體的患癌風險。國際癌癥機構直接將中式鹹魚列為了一類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質。不過拋開劑量談毒性也不科學，平時偶爾吃一些也是可以的。 2、野生魚 不少人對野生的東西有執念，覺得野生的就營養高更安全，這是個很大的誤區。現在環境污染較為嚴重，野生魚更容易富集讓人意想不到的有毒物質，比如吃了一些有毒的海藻、小魚小蝦，毒素在魚類體內積聚，食用後可能會有中毒風險。 3、過度油炸的魚 高溫會破壞魚類內的蛋白質和有益的脂肪，導致營養價值大打折扣，且高溫下還會產生多環芳烴等致癌物，長期攝入會增加患癌風險。 4、未熟的淡水魚 淡水魚生內很可能有肝吸蟲存在，沒有煮熟就食用會導致身體感染，且會積聚在肝臟內，誘發肝臟損傷，引起肝臟腫大、腹瀉、嘔吐等發生，後期還可能會發展成肝硬化，嚴重可導致死亡。 三、健康吃魚，記住這3點 魚肉類有很多對健康有益的成分，日常可適當吃魚，但在吃魚時要注意這幾件事。 1、魚額要足夠 中國居民膳食指南（2016）中推薦普通人每日應攝入魚蝦40~75g，而我國居民人均攝入量僅有23.7g/天，與推薦量有較大差距。 建議日常可以海魚、河魚換著吃，如三文魚、鱈魚、銀魚以及比目魚等都是不錯的選擇，但處於痛風發作期的人，則建議不要吃魚。另外，孕婦、兒童等特殊人群要注意建議盡量別吃劍魚、槍魚等含汞類較高的魚類。 2、烹飪要清淡 烹飪方式的選擇要以蒸、煮為主，可在魚類上抹少於食鹽、料酒、蔥絲姜片等，盡可能保留魚類的原滋原味。 3、學會選購魚 看魚鱗：新鮮的魚魚鱗表面應該有光澤且有透明的粘液，鱗片十分緊密不會脫落，如果新鮮度很差的話，魚鱗會脫落較多，且不透明。 看魚鰓：新鮮的魚鰓顏色應該為鮮紅色，且沒有粘液和臭味，腮蓋和魚嘴巴是緊閉的。而不新鮮的魚鰓顏色為暗紅色、灰紅色，甚至有綠色、白色的，且伴有腥臭味，魚嘴也會異常變大。 擠壓魚身：新鮮的魚按壓魚的身體不會凹陷，且有彈性手感較硬。不新鮮的魚摸起來會明顯發軟，且粘手。 看眼睛：新鮮的魚眼睛非常清亮且黑白分明，不新鮮的魚眼睛會塌陷，且眼珠渾濁有白膜。 #養生 #健康 #疾病 #健康HELLO #魚肉