Sauerteig Profiwissen - Antworten auf häufige Fragen - 25 FAQ s aus professioneller Sicht erklärt. скачать в хорошем качестве

Sauerteig Profiwissen - Antworten auf häufige Fragen - 25 FAQ s aus professioneller Sicht erklärt.

In diesem Video nimmt sich der Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers den häufig getstellten Fragen zum Sauerteig an. Er schöpft dabei aus seinen über 20 Jährigen praktischen Erfahrungen im Sauerteigbacken. Seit über 10 Jahren ist er professionell mit seinen reinen Sauerteigbroten jede Woche auf Märkten unterwegs. Seine älteste Sauerteigkultur die er in einer Linie führt ist sein Roggensauerteig, der ihn seit über 20 Jahren begleitet. Mit seinen ersten Brotbackseminaren begann er vor 15 Jahren. Während des Studiums zum Ernährungsberater betrieb er das Angelner Backhaus (Nachbau) im ehemaligen Kräuterpark Stolpe. Er buck dort im historischen Umfeld einmal die Woche und an Wochenenden reine Sauerteigbrote und verfeinerte so den Begriff des Bäuerlichen Brotbackens. Was meint, anders als das Bäckerbacken, mit vitalen Sauerteigen, grob gemalenen heimischen Getreiden, langen Teigführungen, ohne Bäckerhefen und Auszugsmehlen, gesunde Bauernbrote zu backen. Sicher ist seine Methode nicht die Einzige mit Sauerteigen um zu gehen, sie hat sich aber im Wöchentlichen Arbeiten, Jahr für Jahr als professionell und probat herausgestellt. Weiter betreibt er mit Seiner Frau die Firma Leidenschaft-Brot (vor 12 Jahren gegründet) und vertreibt seine Sauerteigkulturen, Backmischungen, Getreide und Mehle aus eigener Mühle in ganz Deutschland. Die beiden arbeiten da hand in Hand mit den Landwirten, engagieren sich für den Erhalt alter Getreidesorten. Folgende 25 Fragen finden sich in diesem Video: 00:00 25 Fragen zum Sauerteig 01:08 Muss ein Sauerteig gefüttert werden? 02:22 Funktioniert ein Sauerteig nur mit Roggen? 02:58 Wieso riecht er nach Nagellackentferner? 03:31 Wieso riecht er nach Bonbons? 04:00 Was ist, wenn er so richtig eklig riecht? 04:32 Ist er noch gut, wenn sich oben eine dunkle Flüssigkeit abgesetzt hat. 05:16 Kann ein geschlossenes Behältnis mit Sauerteig explodieren? 06:01 Welche Konsistenz ist die richtige? 06:46 Wie alt kann ein Sauerteig werden? 07:29 Kann ein Sauerteig verhungern? 07:57 Bei welchen Temperaturen fühlt sich der Sauerteig wohl? 09:00 Auf meinem Sauerteig ist ein weißer Belag, was ist das? 09:45 Er schimmelt am Rand, muss ich ihn jetzt entsorgen? 10:27 Kann man den Sauerteig nur zum Brot backen nutzen? 10:50 Gibt es glutenfreien Sauerteig? 11:23 Gibt es auch gefährliche Organismen im Sauerteig? 12:26 Wird der Körper durch Sauerteig übersäuert? 13:19 Baut ein Sauerteig Gluten ab? 14:02 Welche Aufgaben haben die Mikroorganismen? 15:12 Was bedeutet: der Sauerteig wird rot? 16:03 Sollte ein Sauerteig ehr milder oder saurer sein? 16:35 Beeinflussen z.B. die Mondphasen den Sauerteig? 18:19 Warum benutzen wir überhaupt Sauerteig? 19:24 Kann man Sauerteigbrote auch mit Hefe backen? 20:16 Wieviel Sauerteig brauche ich für ein Brot? 21:13 Eine schräge Geschichte zum Schluß.