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サントノーレシトロン / プレミアムレシピ

富澤商店プレミアムレシピとは 特別な日にお菓子作りをするお客様に贈るプレミアムなレシピです。 お菓子作り初心者の方でも、少しの"こだわり"でお店のような仕上がりに。 プロのパティシエが1からレシピを制作し、全ての工程を丁寧に動画でお見せします。 ▽今回のレシピ サントノーレとは、サクサクの生地の上にカラメルをかけた小さなシュークリームを組み上げてクリームを飾って仕上げるフランスの伝統菓子です。 今回は、伝統菓子のサントノーレを爽やかなレモン味にアレンジ。 プチシューを飾りクリームで仕上げるシンプルでありつつ見た目も美しいプティガトー。 ▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら https://tomiz.com/recipe/pro/detail/2... ■ 材料（4個分） 《クッキー生地》 ・バター(食塩不使用) / 30g ・微粒子グラニュー糖 / 30g ・薄力粉 / 30g 《シュー生地》 ・水 / 30g ・牛乳 / 30g ・微粒子グラニュー糖 / ひとつまみ ・塩 / ひとつまみ ・バター(食塩不使用) / 25g ・薄力粉 / 40g ・全卵 / 60g 《レモンのクリーム》 ・全卵 / 50g ・微粒子グラニュー糖 / 50g ・レモン果汁 / 30g ・バター(食塩不使用) / 10g ・生クリーム36% / 40g ・生クリーム45% / 40g 《クレームシャンティ》 ・生クリーム36% / 50g ・生クリーム45% / 50g ・微粒子グラニュー糖 / 10g ・バニラエッセンス / 5~10滴 《仕上げ》 ・コーティングチョコ(レモン風味) / 100g ・刻みレモンピール / 適量 ・レモンの皮のすりおろし / 少量 《使用した道具》 ・口金　丸 #7 / 1個 ・口金　10切 #8 / 1個 ・ゴムべら / 1本 ・ハンドミキサー / 1個 ・パテ抜型　丸 #1 / 1個 ・パテ抜型　丸 #5 / 1個 ・使い捨て絞り袋 / 2枚 ・ルーラー3mm / 1セット ・VALRHONAチョコレート用OPPシート / 1枚 ・めん棒 / 1本 ▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら ・とみざわからの贈り物　薄力(日本製粉) / 1kg https://tomiz.com/item/01128802/?utm_... ・洋生コーティング（レモン風味） / 200g https://tomiz.com/item/00194001/?utm_... ====================================================================== ▼ チャンネル紹介 ▼ 日本最大の製菓製パン材料専門店 富澤商店の Youtube公式チャンネルです。 「お菓子作りやパン作りに役立つコツ」やプロによる無料のレッスン動画、お菓子・パンのレシピ動画もお届けしています！ ▼ チャンネル登録はこちら ▼    / @tomizawa_shouten   ▼ 公式WEBサイト ▼ http://bit.ly/2QmXdBV ▼ SNSも毎日配信しています ▼ ・Instagram   / tomiz_by_tomizawashouten   ・Twitter   / tomizawashouten   ・Facebook   / tomizawashoten   #富澤商店