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Bignè autunnali con mousse di marron glacé e glassa al whisky

Siamo al quarto ed ultimo appuntamento dei miei bignè stagionali, siamo arrivati all'autunno. Ho pensato di proporvi una pâte à choux piuttosto salata e con una piccola percentuale di farina di castagne. Unico accorgimento è di cuocere l'impasto per qualche minuto in più. Nella farcia ho inserito i marron glacé che ho preparato in una precedente ricetta, ma ovviamente potete anche acquistarli. L'insidia principale è nella ricerca della perfetta omogeneizzazione degli ingredienti. Io penso che sia buonissima anche se ci sono dei pezzettini di marrone, ma se volete potete setacciare il primo impasto prima di amalgamarlo con la panna montata. La glassa di copertura è a base di zucchero a velo, perché si sciolga è necessario che i liquidi da inserire siano bollenti. Il risultato è molto armonico, ma si presta a infinite variabili di gusto a seconda della quantità di spezie che inserirete. In ogni caso: Buon appetito! INGREDIENTI PER CIRCA 30 PEZZI: Per la pâte à choux: 100 gr. di farina 0 25 gr. di farina di castagne 4 uova (eventualmente 5) 250 ml. di acqua 75 gr. di burro 6 gr. di sale 5 gr. di zucchero 1 foglia di alloro Per la farcia: 450 gr. di marron glacé 500 ml. di panna fresca (250 + 250) 20 gr. di cioccolata fondente 10 ml. di rum sale, pepe e cannella q.b. Per la glassa: 250 gr. di zucchero a velo 20 ml. di crema al whisky 15 m. di acqua bollente (circa) 50 gr. di caramello dei marron glacé (o caramello) Link dei marron glacé fatti in casa:    • Marron glacé   #bigne #bigneautunnali #pateachoux #moussedimarronglace #autunno #ricettaautunnale #dolcetti #marronglace #castagne #lericetteditommy #tommyandthecooker #youtube #nuovaricetta Iscriviti al mio canale:    / @tommythecooker   Seguitemi anche su Instagram: http://instagram.com/tommyandthecooke... al mio canale:    / @tommythecooker