[화니의 요리] 차게 먹으면~ 더 맛있는! '하얀 수육' 만들기 / 운편육 / 雲片肉 / How to make Boiled Pork / Asia Food / 늄냠TV скачать в хорошем качестве

[화니의 요리] 차게 먹으면~ 더 맛있는! '하얀 수육' 만들기 / 운편육 / 雲片肉 / How to make Boiled Pork / Asia Food / 늄냠TV

더워서 그동안 못만들었던 '수육'을 만들었어요~ 수육은 말 그대로 '물에 삶아 조리한 고기'를 의미한답니다. 평범한 요리인만큼 조리법이 다양한게 바로 이 수육이에요. 이 요리는 고기를 통으로 삶으며, 진한 마리네이드를 하지 않기에 '누린내'를 잡는것이 관건이라고 할수 있어요. 이러한 '누린내 잡기'에는 실로 다양한 조미료/향신료가 쓰이는데요, 대표적인 예가 바로 '된장'이랍니다. 그 밖에 커피를 쓰기도 하고~ 마늘이라단가 양파 등등을 넣기도 해요. 어떤것을 넣던 만드는 사람 자유지만, 너무 진한~ 향신료나 양념을 넣게 되면 한가지 아쉬운것이 생기게 된답니다. 바로 '국물'이에요. 된장을 넣었다면 해장국이나 장국밥 같은 요리를 만들수 있지만, 커피를 넣으면 국물을 쓸수 없게 되요. 그러나~ 이 수육은 고기삶은 국물을 쓸수 있답니다. 대파, 생강, 통후추를 넣어서 맑고 깔끔하게 삶아냈거든요. 여기에 팔각을 하나 넣어 향에 포인트를 더했어요~ 또 하나! 삶은 후 고기를 건지지 말고 고기와 함께 식혀주세요. 이렇게 하면 낮은 온도에서 서서히 조리한 효과가 나게되어, 고기가 부드럽게~ 되며 누린내도 나지 않는답니다. 정확히는 '강한 양념을 쓰지 않아도' 누린내가 잡히게 되요. 재료 돼지고기 600g 대파 2개 생강 35g 통후추 1작은술 팔각(옵션) 1개 물 3L 소금 1작은술 치킨스톡(옵션) 2작은술 정종 50cc 삶은 국물을 육수에 사용하셔도 좋습니다. 고기밑간 간장, 정종, 생강즙 약간씩... 마늘소스 마늘 3쪽 설탕2큰술 식초 2큰술 소금 1작은술 물이나 육수 3~4큰술 참기름 약간 마늘소스 대신 겨자소스를 곁들여도 좋습니다. 이 요리는 뜨거울때 먹어도 맛있지만 차게 냉채로 즐기셔도 아주 좋아요~ 참! '냉채'로 즐겨야 하기에 가급적이면 기름이 많지 않은 부위를 쓰시는게 좋아요. 삼겹살이나 목살 No! 저렴한 뒷다리살로 맛있게 즐겨보세요~ 육수에 삶으면 맛이 더욱 좋아지는데요, 이때 사용하는 육수는 '닭육수'를 쓰시는게 좋아요. 왜냐하면 닭육수가 특색이 강하지 않아 식재료 맛을 크게 해치지 않으며, 닭고기는 '뜨거운'음식이기 때문에 돼지고기의 '찬'성질을 중화시켜주거든요. 영상처럼 치킨스톡을 쓰는 것도 좋은 방법이에요. 이렇게 수육 삶은 국물은 탕면이나 전골국물로 딱~ 이랍니다.