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Una ricetta perfetta per Pasqua: la torta di carciofi alla ligure

Ecco una ricetta un po’ laboriosa ma che vale tutta la fatica ! Questa torta di carciofi alla ligure non ha paragoni… Ingredienti: 8 bei carciofi spinosi 250gr di farina 100gr di acqua Olio evo 3 uova 150gr di ricotta 100gr di yogurt greco 2 cucchiai di panna Burro Procedimento: Formate la pasta matta versando in una impastatrice versate la farina, l’olio, il sale e l’acqua e impastate fino a formare un panetto omogeneo. In una grossa bacinella piena di acqua spremete il succo di un limone, questo farà in modo che i carciofi puliti non anneriscano Indossate dei guanti e con l’aiuto di un coltellino seghettato spelate bene i gambi del carciofo dalla parte fibrosa tagliateli dal carciofo e puliteli fino ad arrivare alla parte tenera chiara all’interno. Tagliate le punte delle teste dei carciofi, rimuovete le foglie legnose, tagliate i carciofi a metà e rimuovete la parte centrale della barba. Dovete lasciare solamente quasi il cuore del carciofo. Via via che li pulite li buttate nell’acqua e limone. Una volta pronti tagliate i carciofi a pezzettini e li saltate in padella con abbondante olio e li farete stufare a fiamma bassa finché non saranno belli morbidi. Fateli intiepidire, versateli in una ciotola e aggiungete lo yogurt, la ricotta, un bel pizzico di sale e se volete della maggiorana tritata. Aggiungete due cucchiai di panna e ammalgamate bene il tutto. Foderate una teglia di carta da forno e ungetela d’olio. Tagliate la pasta matta in 5 parti, 3 serviranno per la base e 2 per la copertura. Stendete ogni parte sottilissima e della grandezza della teglia da voi scelta. Adagiate le prime tre sfoglie nella teglia cercando di creare un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno. Versate il vostro ripieno, livellatelo bene e coprite con i restanti due strati di pasta matta. Ungetela d’olio e infornatela a 180° per 40 minuti.