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浅井商店オリジナルの角デコレーションケーキ型を使って作った人気店の定番チョコレートケーキの再現レシピ

浅井商店オリジナル マルチスクウェア深型15cmを使って、世代を超えて親しまれている人気店の定番チョコレートケーキを再現してみました。 https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-t... #お菓子作り #簡単スイーツ #おうちスイーツ #手作りスイーツ #cake #チョコレートケーキ ■材料　（ マルチスクウェア（深型15cm） 1台分） 【スポンジ生地】 ・卵 　3個 ・砂糖 　100g ・牛乳 　15g ・薄力粉 　90g ・無塩バター 　15g 【シロップ】 ・水 　60g ・砂糖 　30g ・ブランデー 　25g 【チョコレートクリーム】 ・生クリーム（ガナッシュ用） 80g ・チョコレート（ガナッシュ用）　80g ・生クリーム　 300g ・砂糖 　20g ・くるみ 　20g ■作り方 下準備 [型] ・型に紙を敷く。 [材料その他] ・くるみを粗く刻み150℃で10分ローストする。 ・バターを溶かす。 ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。 　 【スポンジ作り】 [1]卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 [2]ボールの底を湯せんにかけて泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外し、ミキサーの高速でもったりするまで６～８分程泡立てる。 [3]低速に落として更に５～６分程泡立て、生地のキメを整える。ツヤが出て、泡立て器で一瞬すくえる状態になれば泡立て完了。 [4]ゴムベラに持ちかえ、牛乳を加え混ぜて生地をゆるめる。薄力粉を漉し器でふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。 [5]溶かしたバターの容器に生地を少量加え混ぜ、これを生地の表面に散らすように加えて少ない回数で全体に混ぜる。 [6]内側に紙を敷いた型に生地を流し入れる。 [7]170℃に予熱したオーブンで約30分焼く。 焼きあがったら型から外し、紙をつけたままケーキクーラーの上で冷ます。 （固くしぼったふきん等を被せておくと乾燥しない） 　【シロップ作り】 [8]砂糖に熱湯を加えて混ぜ溶かす。粗熱が取れたらブランデーを加える。 　【チョコレートクリーム作り】 [9]ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れて沸騰するまでレンジで加熱し、チョコを加えて溶かし混ぜる。 [10]別のボールに生クリームと砂糖を入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらとろりとするまで泡立てる。 ガナッシュを加えたら、やわらかめの角が立つまで泡立てる。 　【組み立て】 [11]スポンジ生地の紙をはがし、スポンジの底の固い部分と、表面の焼き目部分をそれぞれ薄くカットして取り除く。 残ったスポンジを、ルーラーや補助具などを使って1.5mm程の厚さで３枚にスライスする。 [12]回転台の上にスポンジを１枚置き、表面にシロップの1/3量を刷毛でたっぷりと塗る。 [13]パレットナイフでクリームをたっぷりと厚めに塗り、くるみの半分の量を散らす。 [14]２枚目のスポンジを重ねて平らになるようにおさえて整え、[12]と[13]をくりかえす。 [15]３枚目のスポンジを重ねて残りのシロップを打ったら、パレットナイフでケーキの表面全体にクリームを塗って形を整える。 （デコレーション用のクリームは残しておく） 　【仕上げ】 [16]絞り袋を３枚用意する。ひとつはふち取りとぶどうの模様用に丸口金の＃4（口径4mm）を付ける。 もう一つには葉の模様用に木の葉口金の＃3（口径14mm）を付ける。 残りはつる用に口金を付けず、小さく先端をカットして（または極細の丸口金をつけてもよい）それぞれの袋にクリームを入れる。 [17]縁取りを丸口金で絞り、つるの模様を絞ったら、木の葉口金でひだを作りながら葉を絞る。 丸口金のクリームの残りでぶどうを絞ったら完成。 ■担当者のコメント 【型のポイント】 パンやお菓子に使いやすい、浅井商店オリジナルの角デコレーション型、マルチスクウェアの15cm深型タイプを使用しました。 6cmの厚みがあり、熱伝導率のよいアルタイト製なので、ふっくら焼き上げたいスポンジケーキの焼成にぴったりです。 卵3個で作る18cm丸デコ型の分量とほぼ同じ容量なので、使えるレシピも多く便利です。 使い込むほどに油がなじむアルタイト製と、空焼き不要でお手入れが簡単なスーパーシリコン加工の２種類から選ぶことができます。 【レシピのポイント】 チョコレートケーキと言えばこのお店、というほど誰もに愛されている人気店の定番ケーキをおうちで再現できるように試作してみました。 たっぷりのチョコレートクリームと、シロップをたっぷり含んだやわらかいスポンジに、くるみのコリコリとした食感がたまりません。 いちごが出回らない秋などのお祝いケーキにもぴったりです♪ 【成功アドバイス】 チョコレートクリームは泡立て過ぎてボソボソにならないように注意して下さい。 シロップは残さずに全て使い切って下さい。 ケーキのスライス補助は、10mｍと5mmのルーラーを重ねて使用しました。 スポンジを焼いてすぐ使用しない場合は、ぴったりラップをして乾燥に注意して下さい。 ～・～・～レシピここまで～・～・～ ■レシピで使用した型・道具 ・アルタイト角デコ型　マルチスクウェア深型15cm https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・スーパーシリコン加工　マルチスクウェア深型15cm https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・テスコム　ハンドミキサー　THM273 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・アクリルルーラー10mm https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・アクリルルーラー5mm https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・ケーキバール　15ｍｍ https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・ケーキスライサー https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・カステラナイフ https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・クールスタンド https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・人工大理石回転台 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・ステンレスパレット https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・スーパークリーン刷毛 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・絞り袋 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・木の葉口金＃3 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... ・丸口金＃4 https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/... 東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店 東京都台東区西浅草2-6-5 楽天市場店 https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-t...