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解凍マグロ(ミナミマグロ)のセリ。焼津漁協 鮮魚・解凍売場にて撮影。 遠洋漁船の獲った鮪は、入札により漁場・漁期で区分した規格ごと一括で(または相対により丸ごと1隻分で)取引され、漁船から水揚げして買受人の元へ届けられる。 それらの鮪は買受人が柵やブロックなどに加工して全国各地へ販売等がされているが、一部は、加工しないまま買受人から市場へ再上場され、別の買受人へと取引される。 これを「解凍マグロのセリ」と呼んでいる。 解凍マグロは尾の身を切断し、その断面から脂の乗り具合などを見て1本ずつ取引される。 解凍マグロのセリでは、焼津以外で水揚げされた鮪が上場される場合もあるし、また、焼津で水揚げされた鮪が筑地など他の消費地市場へ上場される場合もある。 なお、伝統的に「解凍マグロ」と呼ばれているが、解けている訳ではなく、セリの直前まで超低温冷凍庫で保存されていた鮪で、セリの後は購入した買受人の超低温冷凍庫へ速やかに運ばれる。