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Les grands vins du Grand Tasting : Champagne Ayala

Par Michel Bettane et Thierry Desseauve Née à Aÿ en 1860 avec son fondateur Edmond Ayala, cette Maison historique a été reprise par sa voisine Champagne Bollinger en 2005. Un allié de poids qui lui permet de reconquérir ces lettres de noblesse avec la réfection de l'outil de production et des approvisionnements de choix – notamment en pinot noir - sur une centaine d’hectares, avec des crus classés à plus de 90 % sur l’échelle des crus. Les fondamentaux de la maison – excellence, pureté, droiture - ont été réaffirmés. Ce sont des champagnes d’esthètes, le chardonnay les cristallisent vers l'élégance et la fraîcheur assurée, axés aussi sur de précurseurs faibles dosages très étudiés aujourd'hui et précisant la date de ses dégorgements sur chacune de ses bouteilles Champagne Ayala propose un style unique et reconnaissable par les grands amateurs de vigueur fine mais aussi de "Perle" qui affrontent le temps à merveille afin de proposer également des vins onctueux de noblesse, de gourmandise pâtissière et de grande gastronomie. Les tirages lièges et les longs vieillissements démontrent aussi cette volonté d'aller vers la qualité et de respecter certaines traditions champenoises auxquelles la Maison juge à très juste titre utile d'avoir gardé. Caroline Latrive pure champenoise rejoint Champagne Ayala en 2006 et acquiert tout le savoir-faire de la Maison avant d’en devenir la chef de cave en 2011, sa signature à sans nul doute affirmé la progression et la continuité de l'esthétique des vins, comme parfait exemple : un chirurgical blanc de blancs 2014.