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【素食教煮】素瑤柱猴菇糭 ── 第五十九集

6月25日便是端午節，素食教煮今集特別教大家製作「素瑤柱猴菇糭」，內有炸金菇、炸猴頭菇、栗子、冬菇等豐富餡料，口感十分豐富。原來這是Ken媽媽親自傳授給他的「秘方」，無論在食材配搭及調味，以及包糭的方法，均有不少細節和技巧要注意。究竟如何才能包到漂亮的五角糭？大家一定要看看Ken親身示範！ 素瑤柱猴菇糭 (約10隻) 材料： 糯米 600克、綠豆邊 300克、熟紅豆 80克、冬菇 10粒 栗子 (剝殼) 10粒、炸金菇 2包、急凍猴頭菇 10粒 糯米調味： 海鹽 1湯匙、香菇粉 1茶匙、椰糖 1茶匙 花生油 2湯匙、胡椒粉1茶匙 綠豆邊調味： 海鹽 1茶匙、椰糖 1茶匙、香菇粉 半茶匙 麻油 1.5湯匙、沙薑粉 1茶匙 猴頭菇調味： 五香粉 1.5茶匙、椰糖 半茶匙、素蠔油 2茶匙 麻油 1湯匙、香菇粉 1/3茶匙 冬菇調味： 冰糖 1茶匙、素蠔油 2茶匙 麻油 1湯匙、薑片 3片 其他材料： 竹葉 (乾或新鮮皆可，用新鮮竹葉包出來的糭會較細小)、鹹水草 事前準備： 1. 竹葉用室溫水浸約2至3小時至軟身，再用熱水烚一會，備用。 2. 鹹水草略為浸水一會，或可跟竹葉一起烚，用作清走雜質。 3. 糯米及綠豆邊浸水約3至4小時，然後完全晾乾水，備用。 4. 烚熟紅豆，記著不要烚至散開，但亦不要太硬身。完成後加少許鹽調味，備用。 5. 炸香急凍猴頭菇後隔油，加五香粉、椰糖、素蠔油、香菇粉及麻油拌均調味，備用。 6. 冬菇先浸水，洗淨後加薑片、素蠔油、麻油及冰糖和水一起炆，炆至入味即可。 7. 金菇切去尾段，再切成五小段，下油鍋炸至金黃，製作成素瑤柱，備用。 包糭方法： 1. 取兩片乾的竹葉，疊成交叉形狀，再摺成一個尖角承托位，平滑一面放糯米。 2. 先用湯匙加入2匙糯米及1匙綠豆邊；再加適量炸金菇，栗子冬菇及猴頭菇各1粒，最後加多2匙糯米及1匙綠豆邊。 3. 先將朝向自己那邊的竹葉向前摺，再在左右兩邊加一片竹葉包裹，將有莖位的一邊竹葉朝向自己，然後前後兩邊對摺，再用鹹水草包紮即可。詳細手法及步驟，建議一邊看今集的示範短片，一邊學習如何包裹。 4. 包好的糭用滾水烚2小時，期間須加水。烚好後可趁熱享用，或放涼後放入雪櫃保存。 小貼士： ．糉烚好後，最好馬上撈起，避免浸水過久，導致竹葉較易變壞，以及拉淡糯米的味道。