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Toñas alicantinas, monas o panquemados

Son bollos de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. Se elaboran tradicionalmente con leche, harina, huevos y azúcar, aunque la variante alicantina sustituye la leche por patata cocida. Su nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo. Son muy populares en las panaderías y pastelerías de la Comunidad Valenciana, y en la actualidad pueden encontrarse durante todo el año en la mayoría de establecimientos. INGREDIENTES: *600gr harina de fuerza (5'6 tazas) *50gr de levadura fresca (2 pastillas peq.) *200gr de patata cocida (1ud mediana) *3 huevos M *200gr de azúcar (0'8 tazas) *80ml de aceite (3'3 cucharadas grandes) *Ralladura de naranja y de limón (al gusto) PARA DECORAR: *1Huevo batido *c/s azúcar ELABORACIÓN: 1. Mezclar los huevos, el aceite y el azúcar en un bol grande. 2. Añadir el puré de patata cocida. 3. Añadir la ralladura de naranja y limón. 4. Incorporar la levadura desmenuzada. 5. Adicionar la harina. 6. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 7. Amasar bien hasta que la masa esté lisa y sedosa. 8. Bolear y colocarla dentro de un bol grande y engrasado con un poco de aceite. 9. Fermentar la masa arropándola con un trapo de algodón o tapándola con film hasta que doble su volumen. (Evitar corrientes de aire). 10. Porcionar la masa en 2 trozos y bolear. 11. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado (de hornear). 12. Tapar de nuevo con un trapo. 13. Fermentar hasta que las monas doblen su volumen. 14. Precalentar el horno a 180°C. 15. Una vez hayan fermentado, pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar en forma de espiral para decorar. 16. Hornear a 180°C durante unos 30 minutos aproximadamente (sin ventilador, con calor arriba y abajo). 17. Enfriar sobre una rejilla. *Observaciones: El tiempo de LAS FERMENTACIONES dependerán de varios factores, el más importante es el de la temperatura ambiente de cada cocina, es decir, a más temperatura, más rápido fermentará y doblará su volumen, y viceversa. (A unos les fermentará en 30 minutos y a otros en 2 horas. Aunque si hace mucho frío, lo ideal es crear como una especie de fermentadora en el horno: encender el horno a 50°C durante unos minutitos y apagarlo, así crearemos el ambiente perfecto para que nos suban más rápido. Cuando el horno ya esté templado, colocamos un recipiente con agua en la parte inferior (para que no se reseque la masa), y sobre la bandeja del horno colocamos la masa en un bol arropándola con un paño de algodón. Se les puede poner un topping con merengue en la parte superior, o también azúcar humedo, huevos cocidos pintados con colorante alimentario, huevos de chocolate, etc. Los huevos cocidos se pueden comprar ya pintados en los supermercados durante las fechas próximas a semana santa. ▶️ El bol de acero es de Tescoma y lo podéis adquirir en el siguiente enlace: https://www.tescomaonline.es/pasteler... ➜ Podéis estar atentos a todas nuestras novedades en las principales redes sociales: ■ Facebook:   / neus-alonso-...​   ■ Twitter: https://twitter.com/neusalonsocui?s=08​​ ■ Instagram:   / neusalonsoc...​   ■ Cocina facilísimo: https://www.facilisimo.com/neus-alons... ■ Cookpad: https://cookpad.com/es/perfil/2274987... ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Música fondo: Energetic Rock está sujeta a una licencia.