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・ 毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送 「噂の!東京マガジン」の料理コーナー 「令和の常識やって!TRY」公式YouTubeチャンネル。 今回は、西麻布「リストランテ アルポルト」 イタリア料理界の巨匠、片岡護シェフから、 寒〜い日に食べたい「ロールキャベツ」のレシピを教えて頂きました。 キャベツを爪楊枝を使わずに綺麗に巻く方法は必見です! ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【材料】6個分 ■タネ ・あいびき肉 200g ★ ・塩 2つまみ ・塩麹 大さじ1 ・こしょう 少々 ・ナツメグ 少々 ・生パン粉 30g (→牛乳に浸す) ・赤ワイン 30cc ・玉ねぎ 1/4個 (バターで炒める) ・パルメザンチーズ お好み ・キャベツ 6枚 ・水(キャベツをゆでる用) 適量 ・塩(キャベツをゆでる用) 少々 ■トマトソース ・にんにく 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 ・ベーコン 80g ・玉ねぎ 1/4個 ・トマトジュース(有塩) 180ml ・ブイヨンスープ (水300mlに対し固形ブイヨン1個) ・パルメザンチーズ お好み ・パセリ お好み ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【作り方】 ■タネ ①あいびき肉に☆を加え、粘りが出るまでよくこねる。 ②鍋に水を入れ沸騰させ、塩、キャベツを入れ約1分30秒ゆでる。 ※キャベツの軸を下にして入れる。 ③②を氷水にさっとつけ取り出し、水分を拭き取る。 ④③の芯をそぎ落とし、包丁で軽く切り目を入れる。 ⑤①を俵状に形作り、④の真ん中に置き、葉の右端を一度折り、手前側から巻いていく。 ⑥最後に左端を折り込めば完成。 ■トマトソース→ロールキャベツ ①フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを加えさっと炒める。 ②①にベーコン、タマネギを加え中火で約2分炒める。 ③②にトマトジュース、ブイヨンスープ、タネを入れ約30分煮込む。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送 ■噂の!東京マガジン 公式YouTubeチャンネル / @trybs-tbs6966 ■噂の!東京マガジン 公式Instagramアカウント / uwasano_bst. . ■BS-TBS公式YouTubeチャンネル / bstbs6