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【奄美大島の郷土料理】ヤギ汁を作ってみた

奄美・沖縄の郷土料理　ヤギ汁（山羊汁、ヒンジャ汁、やぎ汁）。 父の要望を受けましたので、一昼夜かけて、ヤギ汁（味噌味）を作ってみました。レシピ代わりに動画をアップしますので、ヤギ汁を作ってみたい方は、参考にしてください。 用意するもの ――――――――――――――――――――――――――――――――― ヤギ肉（骨付き）　１ｋｇ 水　３リットル（煮込み途中でおおよそ３リットルになるよう追加する） 大根　1/2本　（半月切り） キャベツ　３枚　（食べやすい大きさに手でちぎる） 味噌　大さじ　６杯（約９０ｇ） 本みりん　大さじ　１杯 黒糖焼酎　大さじ　１杯 ――――――――――――――――――――――――――――――――― ヤギ汁の作り方 大鍋にヤギ肉（1ｋｇ）と水（３リットル）を入れて、沸騰するぐらいまで強火。煮立ってきたら中火～弱火にして、アクを取り除きます。 ※アクは最初の１５分ぐらい、たくさん出ます。 ※アクを残すと、ヤギ汁の香りが強くなります。 ※丁寧にアクをとると、初めての方でも食べやすくなります。 ２時間ごとに３０分ほど煮込みます。 今回は合計５回煮込みました。 ※ヤギの肉質によって煮込む時間が変わります。 ※肉が固い時は、圧力鍋も使ってください。 煮込み　１回目　・・・　基本的にアクを取りのぞきます。 煮込み　２回目　・・・　煮込むだけです。 煮込み　３回目　・・・　黒糖焼酎と本みりんを加えて煮込み、翌朝まで寝かせます。 煮込み　４回目　・・・　味噌を加えます。この時点で、汁の味見を。 煮込み　５回目　・・・　具材（大根とキャベツ）を加え、煮込みます。 ※ヤギ特有のにおいは、とてもにおいます。 ※とくに味噌を入れるまでは、ヤギのにおいで「気分が悪くなる方」もいます。 ※においが苦手な方は、換気をしながら、ふたを閉めて、中火～弱火でコトコト煮込んでください。 ヤギ汁は、血行が良くなり、元気がでると言われています。 奄美大島では、とくにお年寄りの方に人気です。 ご家庭ごとの作り方がありますので、わたしの調理法は参考程度に。 ヤギ汁大先生・・・出演ありがとうございます ヤギ汁大先生のお母さん・・・貴重なご助言、ありがとうございます。 Promoted By FreeVlogMusic.com    • "Island" Tropical chill (Vlog No Copy...   Island (Music By Extenz)   / extenz