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Preparação da Lampreia

Como Preparar uma lampreia à moda da minha avó Laurinda da Conceição Quintela - Remoães - Melgaço Lampreia à moda do Alto Minho Confecção Faz-se um refogado com duas cebolas picadas, dois decilitros de azeite, 50grs de presunto, aos bocados. Quando a cebola estiver bem alourada juntam-se-lhe os bocados de lampreia, sal, pimenta e cravos de cabecinha a gosto. Deixa-se estufar pelo menos 10 minutos. Retira-se a lampreia para um prato . Acrescenta-se à calda um pouco de água quente e deita-se o arroz (400g para quatro pessoas). Quando o arroz estiver a ficar cozido, introduzem-se de novo os bocados de lampreia, junta-se-lhe o sangue, vinho e vinagre onde esteve a marinar e polvilha-se com salsa picada. Esta última operação deve durar apenas o tempo suficiente para aquecer a lampreia. Serve-se de seguida (deve ficar um arroz "a fugir"). Eu costumo cozer o arroz à parte . Assim quem quiser come a lampreia à bordalesa(com tostas de pão) ou com arroz , misturando o molho em quantidade suficiente para que fique "a fugir".