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Gluten : ami ou ennemi ? - Emission 30' Santé #13

Maladie cœliaque, intolérance, allergie, hypersensibilité... Le gluten n'a pas la côte. Ces cinq dernières années, le « sans gluten » a connu une croissance de 20% et réunit près de 12 millions de consommateurs réguliers en France. Mais qu’en est-il vraiment ? Le gluten est-il vraiment si difficile à digérer ? Faut-il arrêter de manger du gluten ? De quoi parle-t-on quand on parle d’intolérance ? Avec Nadine Cerf-Bensussan, directrice de recherche Inserm, unité Inserm 1163/Université Paris Cité, laboratoire immunité intestinale, Institut Imagine, Grand Prix Recherche 2023 ; Cédric Agaesse, diététicien, unité 1153 Inserm/Inrae/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris-Cité, équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle, centre de recherche épidémiologie et statistiques ; Marie-Françoise Samson, chercheuse, Inrae, UMR 1208 IATE, ingénierie des agropolymères et technologies émergentes, centre de recherche Occitanie-Montpellier.

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