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Gluten : ami ou ennemi ? 30' Santé #13

Maladie cœliaque, intolérance, allergie, hypersensibilité... Le gluten n'a pas la côte. Ces cinq dernières années, le « sans gluten » a connu une croissance de 20% et réunit près de 12 millions de consommateurs réguliers en France. Mais qu’en est-il vraiment ? Le gluten est-il vraiment si difficile à digérer ? Faut-il arrêter de manger du gluten ? De quoi parle-t-on quand on parle d’intolérance ? Avec Nadine Cerf-Bensussan, directrice de recherche Inserm, unité Inserm 1163/Université Paris Cité, laboratoire immunité intestinale, Institut Imagine, Grand Prix Recherche 2023 ; Cédric Agaesse, diététicien, unité 1153 Inserm/Inrae/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris-Cité, équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle, centre de recherche épidémiologie et statistiques ; Marie-Françoise Samson, chercheuse, Inrae, UMR 1208 IATE, ingénierie des agropolymères et technologies émergentes, centre de recherche Occitanie-Montpellier. Chapitres 0:00 Introduction 0:35 Présentation des intervenants 1:01 Qu’est-ce que le gluten ? 2:37 Quels sont les effets du gluten ? 4:14 La maladie cœliaque est-elle génétique ? 4:56 Quels sont les symptômes de la maladie cœliaque ? 6:25 Comment pose-t-on le diagnostic ? 9:00 Qu’est-ce que l’hypersensibilité au gluten ? 11:16 Comment soigne-t-on la maladie cœliaque ? 13:17 L’inflammation liée à la maladie cœliaque est-elle fréquente ? 13:55 Quelles sont les complications de la maladie cœliaque ? 16:15 Faudrait-il diagnostiquer systématiquement la maladie cœliaque ? 16:47 L’absence de symptômes met-elle à l’abri d’une complication ? 17:35 Faudrait-il éliminer complètement le gluten ? 19:06 Étude comparative entre une fabrication de pâtes et de pain artisanale et industrielle 25:49 Ce que l’on mange nous rendrait-il plus sensibles ? 26:37 L’assiette Harvard : un régime équilibré 28:00 Recherche et traitement de la maladie cœliaque 32:15 Des altérations du microbiote sont-elles constatées chez les patients atteints ? 33:16 Des pistes pour désensibiliser la réponse immunitaire ? 33:45 Nutrigut Santé : l’étude sur le microbiote intestinal 34:59 Fin #gluten #maladiecoeliaque #santé #aliments #farine #hypersensibilité