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【名店レシピ】銀だらの西京焼き by 料理屋幸森 植野食堂のお品書き

■材料（1人分） 銀だら（切り身）・・・・・・・・・・1切れ 白みそ（西京みそ）・・・・・・・・・500g 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・75g 料理酒・・・・・・・・・・・・・・・75ml みりん・・・・・・・・・・・・・・・75ml 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ■作り方 ①銀だらに塩をふり、約30分間おく。 ②ボウルに砂糖・料理酒・みりんを入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。 ③白みそを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。 ④銀だらからでた水分をペーパータオルで拭きとる。 ⑤保存容器にみそを敷き、銀だらをおいたら、上からみそを均等に広げる。 ⑥落としラップでふたをし、冷蔵庫で3日〜1週間ほど寝かせる。 ⑦漬けた銀だらのみそを少量の料理酒を加えた水でみそを洗い落とす。 ⑧魚焼きグリルに入れ、こんがりと焼く。 ⑨竹串で火が通っているか確認して完成。 ◾️ポイント・コツ ※銀だらの代わりに白身魚、さば、さけなどでもよい。 ※家庭用は塩分控えめの白みそを使用するとよい。 ※銀だらに塩をふって余計な水分を抜くこと。 ※よく洗い、西京みそを落とすこと。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂