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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sal oggi ci propone un dolce croccante che unisce il sapore delle banane al gusto del cioccolato biondo. Come prima cosa, Sal prepara il cake alla banana, sciogliendo in una casseruola lo zucchero fino a ottenere un caramello. Aggiunge quindi 130 g di banane tritate, sfuma con il rum e lascia raffreddare il composto ottenuto su una teglia da forno. Nel mentre, in un mixer, frulla lo zucchero di canna con quello invertito, il burro e le banane caramellate. Incorpora poi le uova, la farina 00, il lievito, 100 g di banane a cubetti, frulla un'ultima volta, versa il composto ottenuto in un anello di acciaio e cuoce in forno a 170° per 15 minuti. Il maestro ora si dedica alla composta di banane, bollendo in una casseruola la purea di banane con il succo di limone, lo zucchero e la pectina. Inserisce quindi il rum, versa il composto ottenuto in un anello di acciaio per e lo congela in abbattitore. Per quanto riguarda la panna cotta, in una casseruola, porta a ebollizione la panna con il glucosio e la gelatina sciolta in acqua. Versa quindi il composto ottenuto in una ciotola, aggiunge il cioccolato biondo, frulla fino a ottenere una crema, la versa in un anello di acciaio e lascia congelare in abbattitore. Sal ora prepara la mousse al cioccolato bianco bollendo in un pentolino il latte. A parte, mescola i tuorli e lo zucchero e unisce il latte caldo. Versa il composto ottenuto in una casseruola e continua a scaldare. Filtra, aggiunge la gelatina sciolta in acqua, incorpora il cioccolato biondo e amalgama. Raffredda e unisce successivamente la panna montata, mescolando fino ad ottenere una mousse compatta. E' tempo di comporre il dolce: Sal mette alla base di uno stampo d'acciaio uno strato di mousse al cioccolato biondo. Adagiare sopra la composta di banane profumata al rhum, ricopre con uno strato di mousse al cioccolato biondo e inserisce la panna cotta al cioccolato biondo. Ultima con la mousse e con il cake alle banane. Congela il dolce in abbattitore per due ore. Sforma quindi la torta dallo stampo e la ricoprire con la glassa al cioccolato. Decora la superficie con un anello di cioccolato biondo, degli spuntoni di mousse al cioccolato biondo, dei dischetti di cioccolato, delle sfere di panna cotta e dei fiorellini di zucchero bianchi. Ingredienti: Glassa al cioccolato Per il cake alla banana: 30 g di zucchero 230 g di banane 100 g di zucchero di canna 40 g di zucchero invertito 125 g di burro 125 g di uova 135 g di farina 00 5 g di lievito 1 bicchierino di rum Per la composta di banane: 400 g di purea di banane 40 g di zucchero 7,5 g di pectina 1 bicchierino di rum Succo di 1 limone Per la panna cotta: 375 ml di panna 280 g di cioccolato biondo 4 g di gelatina 20 ml di acqua 15 g di glucosio Per la mousse al cioccolato biondo: 200 g di cioccolato biondo 93 ml di latte 85 g di tuorli 4,5 g di gelatina 22 ml di acqua 12 g di zucchero 225 g di panna montata Per decorare: Dischetti di cioccolato biondo Sfere di panna cotta Fiorellini di zucchero Cottura: 170° C per 15 minuti