쫀~득하고 촉촉한 마카롱 3종 만들기(녹차, 딸기, 흑임자) скачать в хорошем качестве

쫀~득하고 촉촉한 마카롱 3종 만들기(녹차, 딸기, 흑임자)

‘구독’과 ‘좋아요’는 콘텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다. 안녕하세요! 시오도르입니다. 오늘은 왕초보도 쉽게 할 수 있는 마카롱 꼬끄를 만든는 반법을 영상에 이어 앙글레즈버터크림을 이용한 3종 마카롱만드는 방법을 영상에 담았습니다. 영상에 담긴 내용을 잘 활용하셨으면 좋겠습니다. 제영상이 마음에 드셨다면 좋아요아 구독, 알림설정까지 많이 눌러주시면 감사하겠습다. ▶ 지름 약 4.5cm 마카롱 약 24개 분량 (반죽 팬닝 두께나 마카로냐쥬 상태에 등에 따라 분량이 달라질 수 있습니다) [마카롱 꼬끄] ◆ 재료 : 흰자 136g, 설탕 136g, 슈가파우더 180g, 아몬드가루 180g 1) 실온 흰자에 설탕을 3번 나눠 넣고 뿔이 뾰족하고 단단하게 머래을 올려주세요. 2) 머랭에 미리 체 친 가루류를 넣어주고 주걱으로 11자로 가르듯이 섞어주세요. (날가루가 약간 보일정도로 섞어주세요) 2-1) 반죽을 3등분으로 나누고 각각 원하는 색소를 섞어주세요. (한 색깔로 만들고 싶다면 생략해도 괜찮아요) 3) 손에 최대한 힘을 빼고 볼 벽면에 펼쳤다가 모아주고를 반복하며 마카로나쥬를 해주세요. 4) 지름 약 4.5cm보다 약간 작은 정도의 원형으로 짜주고 오븐팬을 탕탕두드려 기포를 정리하고 4,5cm정도가 되게 해주세요. 5) 표면을 살살 만졌을 때 손에 뭍지 않게 40 ~ 1시간 정도 건조시켜주세요. 6) 140도에서 12분 정도 구워주세요. (스메그 기준) 7) 완전히 식힌 후 시트에서 분리해 주세요. [앙글레즈 버터크림] ◆ 재료 : 노른자 80g, 설탕 60g, 우유 130g, 버터 300g 1) 우유를 냄비에 넣고 가장자리가 끓기 시작할 때까지 끓여주세요. 2) 노른자에 설탕을 넣어 섞어주세요. 3) 2에 끓인 우유를 천천히 넣어가며 빠르게 섞어주세요. 4) 3을 다시 냄비에 넣고 뭉근해질 때까지 끓여(?)주세요. 5) 깨끗한 볼에 4를 체에 걸러 넣고 30 ~ 35도 정도가 될 때 까지 식혀주세요. 6) 버터를 4 ~ 5번에 나눠 넣어가며 휘핑해주세요 [3종 버터크림] ◆ 녹차맛 재료 : 녹차가루 15g, 연유 10g, 앙글레즈 버터크림 160g ◆ 딸기맛 재료 : 딸기가루 15g, 탈지분유 10g, 연유 10g, 앙글레즈 버터크림 160g ◆ 흑임자맛 재료 : 흑임자가루 20g, 연유 8g(생략가능) 0) 녹차맛은 녹차가루가 뭉치지 않게 체 쳐 주세요. 1) 모든 재료를 한 번에 넣고 섞어주세요. 2) 각각 짤주머니에 넣고 마카롱에 샌딩해 주세요. ▶ 마카롱 잘 굽는 TIP 머랭은 단단하게 올려주세요. 약간 버글거린다는 느낌이 들어도 괜찮아요. 머랭은 차라리 덜 올리는 것보단 많이 올리는게 나아요 가루는 가볍게 체 쳐 주세요. 꾹꾹 눌러가며 체치면 아몬드가루에서 유분이 나오기 때문에 마카롱 꼬끄의 실패 원인이 되요. 마카로나쥬는 윤기가 돌고 반죽이 층층이 쌓이면 완성이에요. 주걱에서 반죽이 떨어지고난 다음에 주걱에 남아 있는 반죽이 깔끔한 V자가 되어도 좋아요. 마카롱건조는 무조건 충분히 해주는게 좋아요. 충분하지 않은 건조도 마카롱 실패원인 중 하나예요. 오븐 팬은 약간 흔들었을 때 흔들리지 않고 손에 묻지 않으면 돼요. 날씨가 습한 날에는 평소보다 건조시간을 길게 잡아주세요. 초보자분들은 되도록이면 습한 날씨는 피해서 도전하는걸 추천드려요. 습하면 건조가 제대로 되지않을 가능성이 커요. 보통 140, 150도에 12, 13분 정도 굽지만 팬닝한 두께, 크기, 갯수, 반죽 상태, 오븐 등에 따라 달라져요. 자신의 스타일과 자신의 오븐의 특성에 익숙해지면 성공 확률도 올라가요. 구움색이 많이 날까봐 걱정이라면 140, 150도에서 8분정도 굽고 100 ~120도 정도로 낮춰서 나머지 4분정도를 구워주는것도 방법이에요. ▶ 앙글레즈 버터크림 TIP 우유는 바글바글 끓거나 80도가 넘지 않도록 주의해 주세요. 우유가 너무 끓는 건 실패 원인이 될 수 있어요. 끓인 우유를 설탕을 섞은 노른자에 넣을 땐 천천히 넣으면서 빠르게 섞어주세요. 빠르거나 한번에 많이 넣거나 천천히 저으면 노른자가 익을 수도 있어요. 우유 + 노른자 + 설탕을 냄비에 넣고 끓일(?) 때는 약불이나 중약불로 빠르고 꼼꼼히 저어주세요. 천천히 젓거나 대충저으면 노른자가 익어 버릴 수 있어요. (수분을 날려주는 작업이에요) 만들고 체에 한번 거르는 이유도 혹시라도 익어버린 노른자를 걸러내기 위함이에요. 버터는 넣을 때 마다 1분이상 휘핑해주세요. 1분이상 휘핑해줘야 다 만들었을 때 느끼하지 않아요. 그리고 마지막 버터를 넣고 나서는 2, 3분 이상 뽀얗게 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 앙글레즈는 노른자의 농후한 맛이 특징으로 로투스, 녹차, 등과 합이 좋아요. ▶ 사용한 제품 위즈웰 휘핑기 (모델명 : WM9108) 깍지 : 170K (별깍지), 804 (원형깍지, 지름 1cm), 809 (원형깍지, 지름 1.8cm) 짤주머니 : 14인치 ——————————————————————————————————————————————————— 레시피 사용시에는 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. ——————————————————————————————————————————————————— #마카롱 #macarons #baking #dessert