蔬食料理結好緣 他也找回健康 скачать в хорошем качестве

蔬食料理結好緣 他也找回健康

吉祥月齋戒茹素，事實上更是愛護生命的一種表現，然而如何讓蔬食變得更好吃，可是大有學問，今天故事的主角是一位擁有蔬食教學經驗7年的大廚，熱愛料理的他，以前是個海鮮進口商，在經過太太的邀請後加入茹素的行列，超愛料理的詹振聰，還特別考了廚師證照，正式加入教學行列，他說茹素不難，只要會搭配食材，利用食物的鮮甜來提味，蔬食也能美味又誘人。 慈濟志工 詹振聰：「美人腿，美人腿我們等一下要把它川燙過。」 每個星期三下午，萬華靜思堂的地下室，是這些婆婆媽媽們的天堂。 詹振聰 與 學員：「它有燙過了嗎？對，它有燙過，但是如果你回來沒有處理，你煮起來的湯會臭酸， 食材怎麼處理。」 慈濟志工 詹振聰：「斜刀切，等一下我們在燙的時候比較容易熟，調醬汁要淋上去的時候，它才會吃進去。」 什麼先下後放，手把手的教學，總是讓詹振聰的蔬食烹飪課場場爆滿。 學員 王香玫：「給我們的概念最好的就是說，他都用新鮮的食材。」 學員 蔡玉玲：「煮得非常好，菜很會變。」 詹振聰 與 菜販：「這個是那邊的，美國那個馬鈴薯拿6顆。」 為了健康， 在每次上課之前，一定會在開出菜單後，親自到菜市場挑菜。 慈濟志工 詹振聰：「他的東西比較新鮮，而且就是他當季的東西比較漂亮。」 慈濟志工 詹振聰：「把它壓看看你就知道說，你如果壓得下去那就是很嫩，壓不下去那個皮就很老了。」 從挑選食材就相當講究，擁有蔬食教學經驗7年，很難想像詹振聰以前曾是海鮮進口商。 慈濟志工 詹振聰：「明天的我也買了。」 因為太太的邀請加入慈濟，從此便踏進蔬食的世界。 慈濟志工 詹振聰：「進來慈濟以後，從甜點開始做，一般的人他會覺得說，吃素的話很乏味，所以我就是有那個動力說，假如是這樣的話我就要更努力去，把這些東西都把它整理出來。」 慈濟志工 李燕如：「本來是肝指數不好，他茹素以後什麼都下降了，所以吃素其實那個我們的，醫生健檢的報表都會說話。」 或許是因為看見了自己身體上的變化，也恰巧時機成熟了，在實驗過上百道的蔬食料理後，同心推廣蔬食。下一次的課程是義式料理，試做是基本工。食物講求的是原味的鮮美，所以每種食材都要分別處理。 慈濟志工 詹振聰：「它在釋放出多醣體出來有沒有，你好的食材，你不知道怎麼去處理它的話，你等於是買這個食材回來也沒有用。」 會搭配，會處理，這些看似簡單的幾個步驟，裡頭都是蔬食美味的細節，也是詹振聰教學的精華。 慈濟志工 李燕如：「上完課我會問師伯學生反應怎樣，那我們就會搭配說下次，應該換什麼樣的口味。」 慈濟志工 詹振聰：「我是希望說大家都來學，他們再去發展的話，那個面會比較廣。」 用心和創意就是最好的調味，詹振聰喜歡做料理，更愛用健康的蔬食交流人生。 雷雅 鄧應忠 採訪報導