Коньяк, домашнее изготовление! (часть первая) скачать в хорошем качестве

Коньяк, домашнее изготовление! (часть первая)

Изготовление качественного, домашнего-коньяка, дело очень тонкое, и на практике, может занять больше времени, чем изготовление натурального виноградного вина! Для коньяка подбирают белые сорта, с повышенной кислотностью и урожайностью. Количество сахара в ягодах не имеет большого значения. Сбор урожая ведут при наступлении технической зрелости, т.к. для хорошего коньяка нужна повышенная кислотность бродящего сусла. Фенольную зрелость не допускают, иначе в ягодах появляется фруктоза, вредная при производстве качественного коньяка. Не забываем, что коньяк, - производное от глюкозы. Виноград прессуют , сусло не сульфитируют. Брожение проводят обычным способом. Считается, что длительная выдержка вин отрицательно влияет на качество спирта, так как может привести к появлению мадерных тонов. Дистилляции подвергают не вполне осветлившиеся, молодые виноматериалы, которые могут содержать небольшой остаток дрожжевой гущи. Этот прием является одной из главных причин характерного специфического тона французских коньяков, обусловленного повышенным содержанием в них энантового эфира. Перегонку, французы, ведут в два приема. В начале отгоняют из вина этиловый спирт-сырец крепостью 27-29% об., до полного истощения по спирту. Полученный отгон спирта перегоняют вторично, разделяя дистиллят на три фракции – головную, крепостью 85% об., среднюю (коньячный спирт, направляемый на выдержку в дубовые бочки), крепостью 62-70% об. и хвостовую, крепостью 15-25% об. Продолжение будет во второй части.