＃ 35 黒糖のカヌレ / 黒糖100％で作るカヌレ。黒糖の風味は文句なしのNo1♪ скачать в хорошем качестве

＃ 35 黒糖のカヌレ / 黒糖100％で作るカヌレ。黒糖の風味は文句なしのNo1♪

◆黒糖のカヌレ / cannelé de cassonade 　今まで焼いてきたカヌレの中で、一番美味しかったです。 　コクのある黒糖を使ったカヌレ 【関連動画】 ・櫻のカヌレ    • ＃ 179 サクラのカヌレ / 仄かに香る、サクラ風味とクラストの香ばしさ...   ・モカジャバのカヌレ    • ＃ 156 モカジャバのカヌレ / 珈琲とカカオを組み合わせた風味豊かなカヌレ。   ・ココナッツミルクのカヌレ    • ＃026 ココナッツのカヌレ / 手作りココナッツミルクの優しい風味が魅力...   ・焙じ茶のカヌレ    • ＃ 123 焙じ茶のカヌレ / 焙じ茶とオレンジ風味を仄かに感じるカヌレ。   ・バニラのカヌレ（ノーマル）    • ＃09 カヌレ / テフロン型でもカリッカリに仕上がり、文句なしに美味しい...   【材料（55mmのカヌレ型13個分）】 ・牛乳：400ml ・生クリーム：100ml ・中力粉又は薄力粉：100g ・黒糖：250g ・卵黄：60g ・全卵：100g ・ヴァニラの莢：1本 ・バター：50g（溶かしバター） ・ウィスキー：50ml ・バター：適量（型に塗る用） 💡 －粉はリスドオルを使っていますが、薄力粉でも中力粉でもお好みで使うと良いでしょう。 －黒糖はコクが強いので生クリームを配合していますが、牛乳だけで作っても良いでしょう。 　（生クリームを使う場合には、乳脂肪分40％以上の物を使うと良いでしょう。） －黒糖とグラシュー等を半々で仕上げても良いでしょう。 －ウィスキー以外にラム酒、キルシュなどお好みの物を使うと良いでしょう。 －ヴァニラはエッセンスやオイル、エクストラクト等を使っても良いでしょう。 ＊@wacky8078 様より情報を頂きました。 高価な牛乳よりも一般的な牛乳などを使うと牛乳と黒糖の分離が最小限に抑えられ、しっかり焼き上がったとのコメントを頂きました。 （一般的な成分無調整乳でも、蛋白質含有量は異なる為、全てに当てはめることは出来ません。） 蛋白質含有量が異なる影響が考えられますが、参考にして頂ければ幸いです。 @wacky8078 様には、当方のレシピを参考に様々な作り方を実施され、情報提供を頂き心より感謝致します。 ◆型にバターを塗る手順及び焼成は動画では省いています。 　詳細は＃09 カヌレを参照    • ＃09 カヌレ / テフロン型でもカリッカリに仕上がり、文句なしに美味しい...   【チャプター】 00:00 cannelé de cassonade 00:05 材料 00:13 黒糖ミルクを作る。 06:33 粉を加えてアパレイユ作り。 12:48 アパレイユの仕上げ。 15:25 アパレイユを型に流し入れ、焼き上げ。 17:43 焼き上がり。 － 作り方 － 1．牛乳、生クリームと黒糖、裂いたヴァニラを鍋に加えて、弱火の中火でゆっくりと沸騰させる。 　（確実に沸騰させる。） 2．｛1｝が冷えたら、ラップフィルムを被せて冷蔵庫で一晩寝かせる。 　（最低10時間以上寝かせる。） 3．ボウルに粉を入れる。 4．｛3｝の中央に窪みを作り、窪みの中へ卵黄、全卵を加えて混ぜ合わせる。 5．｛4｝が混ざり合えば、寝かせた牛乳を半量加えて混ぜ合わせる。 6．｛5｝がしっかり混ざれば、残りの牛乳を加えてダマが残らないようにしっかり混ぜ合わせる。 　（ヴァニラの莢も加えて混ぜ合わせる。） 7．｛6｝の中へ溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。 　（溶かしバターは、温かい内に加える。） 　（お好みで、焦がしバターとしても良いでしょう。） 8．｛7｝にラップフィルムを被せて、冷蔵庫で一晩寝かせる。 　（最低10時間以上寝かせる。） 　（アパレイユは、この状態で冷蔵庫に入れておけば、4日間程度保存出来る。） 9．｛8｝を一度漉して、ウィスキーを加えて、しっかりと混ぜ合わせて室温に戻しておく。 10．カヌレ型の内側にバターを塗り広げる。 　（バターは予め、室温に戻して柔らかくしておく。） 　（この手順でのバターは分量表記外） 11．型にアパレイユを流し入れる。 12．230℃のオーブンで15～20分程度焼く。 13．温度を200℃に落として、70分～75分程度焼き上げる。 14．焼き上がれば、熱い内に型から外して網の上で冷やす。