Czerwone mięso jest (?) rakotwórcze. A "swojskie", z własnej hodowli, surowe lub bez konserwantów? скачать в хорошем качестве

Czerwone mięso jest (?) rakotwórcze. A "swojskie", z własnej hodowli, surowe lub bez konserwantów?

Czy mięso bez konserwantów (azotynów, azotanów itp.), prosto od gospodarza lub z własnej hodowli, albo nawet ekologiczne, też jest rakotwórcze? Czy tylko konserwanty są winne temu, że Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem uznała czerwone mięso za prawdopodobnie kancerogenne dla ludzi (IARC 2A)? A może to tylko spisek przeciwko hodowcom wieprzowiny... O tym wszystkim dowiesz się z tego filmu. Zapraszam do oglądania! Jeżeli chcesz być na bieżąco lub podziękować mi za wykonaną pracę - zasubskrybuj mój kanał. Konto do darowizn: DOBROWOLNE darowizny: PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575. W tytule: "Darowizna". Miniaturka: licencja Pixabay. Nie wymaga przypisania. Schematy reakcji omówionych w filmie: 1. Powstawanie N-nitrozozwiązków (w tym nitrozoamin, nitrozoaminokwasów, nitrozopeptydów) KNO2 = K+ + NO2- (dysocjacja azotynów) NO2- + H+ = HNO2 (powstawanie kwasu azotowego (III)) HNO2 + H+ = H2NO2+ (związek przejściowy, nitrozooksonium) HNO2+ + NO2- = N2O3 + H2O (powstawanie tlenku azotu (III)) R(R')-CH2-NH2 + N2O3 = R(R')-CH2-NH2+-N=O + NO2- LUB: H2NO2+ = NO+ + H2O (rozpad nitrozooksonium do jonu nitrozoniowego) R(R')-CH2-NH2 + NO+ = R(R')-CH2-NH2+-N=O 2. Reakcja Maillarda R-CHO + R"-CH2-NH2 = R-CH=N-CH2-R" + H2O 3. Utlenianie lipidów przez jony żelaza Fe2+ + H2O + 1/2O2 (ogrzewanie) = Fe3+ + OH- + OH* OH* + RH = R* + H2O R* + O2 = R-OO* R-OO* + RH = R-OOH + R* R-OOH + Fe3+ = R-OO* + Fe2+ + H+ OH* - rodnik hydroksylowy, R* - rodnik alkilowy, R-COO* - rodnik peroksylowy, R-OOH – nadtlenek (wodoronadtlenek) lipidowy. Podobne filmy: 1.    • MIĘSO - zdrowe czy niezdrowe?   2.    • To już pewne: mięso jest rakotwórcze!...   3.    • 🥩Czym barwią mięso w sklepach? Zielon...   Piśmiennictwo: 1) WHO, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Humans, http://monographs.iarc.fr/ENG/Classif... (accessed: 3.07.2021). 2) IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat, 240, 26.10.2015. Online: https://www.iarc.fr/en/media-centre/p... (accessed: 3.07.2021). 3) Fitzmaurice Ch., Allen Ch., Barber Ryan M.: Global, Regional, and National Cancer Incidence, Mortality, Years of Life Lost, Years Lived With Disability, and Disability-Adjusted Life-years for 32 Cancer Groups, 1990 to 2015: A Systematic Analysis for the Global Burden of Disease Study. JAMA Oncol. 2017, 3, 524-548. 4. Tamanna, N; Mahmood, N (2015). "Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition". International Journal of Food Science. 2015: 526762. doi:10.1155/2015/526762. 5. Tricker, A.R.; Preussmann, R. (1991). "Carcinogenic N-Nitrosamines in the Diet: Occurrence, Formation, Mechanisms and Carcinogenic Potential". Mutation Research/Genetic Toxicology. 259 (3–4): 277–289. 6. Hecht, Stephen S. (1998). "Biochemistry, Biology, and Carcinogenicity of Tobacco-Specific N-Nitrosamines". Chemical Research in Toxicology. 11 (6): 559–603. 7. S. Sandler et al.: Organic Functional Group Preparations. Elsevier, 2013.