Скачать с ютуб Рецепт рыбной солянки. Шеф-повар Сергей Лигай о том, как приготовить суп солянку с морепродуктами в хорошем качестве

Рецепт рыбной солянки. Шеф-повар Сергей Лигай о том, как приготовить суп солянку с морепродуктами

Насыщенный вкус солянки с морепродуктами, разработанный шеф-поваром Сергеем Лигаем, идеально подходит для любителей супов с глубокой палитрой вкусов. Ароматный рыбный бульон, пикантные соленые огурцы и изобилие морепродуктов делают это блюдо истинным гастрономическим шедевром. Ингредиенты: Для бульона (на 2,5 л): Рыбные кости и головы — 2,5 кг Вода — 5 л Лук репчатый (крупно нарезанный) — 250 г Морковь (крупно нарезанная) — 200 г Стебли трав (петрушка, укроп) — 60 г Соль морская — 10 г Для солянки: Бульон рыбный — 2,5 л Лук репчатый (тонко нашинкованный) — 180 г Огурцы соленые (очищенные, натертые) — 180 г Рассол от огурцов — 50 мл Маслины (цельные) — 60 г Оливки (цельные) — 60 г Каперсы — 25 г Сливочное масло — 50 г Томатная паста — 120 г Соль морская — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Лавровый лист — по вкусу Морепродукты и рыба: Хек (филе) — 90 г Масляная рыба копченая — 90 г Креветки Ваннамей (очищенные) — 60 г Кальмар (нарезанный шашками) — 60 г Для подачи: Петрушка и укроп (мелко нарезанные) — по вкусу Лимон (дольки) — по вкусу Сметана 20% — по вкусу Хлеб бородинский (поджаренный) — по вкусу Пошаговый рецепт: 1. Готовим бульон: Поместите рыбные кости и головы в кипящую воду. Добавьте крупно нарезанные лук, морковь и стебли трав. Варите 3–4 часа на слабом огне, периодически снимая пену. Процедите готовый бульон. 2. Основа для солянки: В сотейнике растопите сливочное масло. Пассеруйте лук до мягкости, добавьте немного рыбного бульона и томатную пасту. Хорошо перемешайте. В закипающий бульон добавьте натертые соленые огурцы и рассол. Введите томатную смесь, перемешайте. Добавьте маслины, оливки и каперсы. Приправьте солью, перцем и лавровым листом. 3. Подготовка рыбы и морепродуктов: Нарежьте хек и масляную рыбу небольшими кусками. Очистите кальмара и нарежьте шашками. Отварите креветки Ваннамей, очистите от панциря. Добавьте рыбу и морепродукты в суп. Проварите до готовности (5–7 минут). 4. Подача: Разлейте солянку по тарелкам. Добавьте мелкорубленую зелень, ломтик лимона и ложку сметаны. Подайте с поджаренными ломтиками бородинского хлеба. Советы от шефа Сергея Лигая: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченой паприки. Если суп будет подаваться позже, морепродукты лучше добавлять непосредственно перед разогревом, чтобы сохранить их текстуру. Сметану и лимон подавайте отдельно, чтобы каждый мог настроить вкус по своему желанию. Приятного аппетита! 🍲