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冷凍むきエビを簡単に本格的美味さになるように工夫しました♪ 溶き卵で辛めのソースをまろやかにコク深く仕上げます♪ むきえびとは思えない仕上がりをお楽しみください( ・∇・)♪ ーーーーーー 材料/調味料 ーーーーーー ○冷凍むき海老 150〜200g A ○にんにく 2かけ(10g)荒みじん ○生姜 10〜14g粗みじん (サイズ感合わせる) ○長ネギ 適量粗みじん 合わせ調味料 ○豆板醤 小さじ1 ○ケチャップ 大さじ4 ○水 100cc ○さとう 小さじ2すり切り ○塩 小さじ1/3 ○ラー油 小さじ1 仕上げ用 ○お酢 小さじ1 ○ごま油 ひと回し ーーーーーーーーー おすすめトッピング ーーーーーーーーー パセリ さんしょう etc. ーーーーーーー おいしい作り方 ーーーーーーー ☆1エビを塩水解凍しながら材料用意 最初に ○海老 150〜200gを塩水解凍 (プラ製ボウルで解凍すると早いです) 30分程度で解凍その間に A ○にんにく 2かけ10g(荒みじん) ○生姜 14g(粗みじん) ○長ネギ 適量(粗みじん)※1 を用意 解凍したエビの下処理 流水で揉み洗いで臭みが消えればそのままでもok しかし塩 片栗粉で揉んで流して洗うともっと美味しくなります※2 エビの水気を切って 片栗粉小さじ2を塗す ☆2合わせ調味料用意 ○豆板醤 小さじ1 ○ケチャップ 大さじ4 ○水 100cc ○さとう 小さじ2すり切り ○塩 小さじ1/3 を合わせよく混ぜておく ☆3エビを焼く ○海老 150〜200g エビ解凍後水切り→片栗粉小さじ2を揉み合わせ 油大さじ1でカリッと焼き目をつける、※3 (触らない煽らないで焼き表面カリッとできたら最高) 表裏焼きしたら→エビのみ別皿へ避け 油はフライパンに残す。 フライパンそのままで一旦冷ます その間に整理整頓 ☆4チリソースを作る フライパンに残った油小さじ1で (油減ってたら小さじ1になるように追加) Aニンニク生姜を混ぜ 弱めの中火で2分程度じっくり焼く 香りたってきたら 合わせ調味料を合わせ 中火で加熱 混ぜてもフライパン中央までぶくぶくするまで加熱したら↓ ☆5エビを戻し仕上げる ○揚げ焼きしたエビ ○長ネギ 適量 ○ラー油 小さじ1 を合わせ 熱が入り馴染んだら 溶き卵を回しながら流し込む※4 卵がある程度固まったら ○お酢を小さじ1 ○ごま油 ひと回し よく混ぜて完成♪ ☆一般的には大盛りかもっと多い分量となります 余したら冷蔵で翌日にでも♪ 彩にパセリや小ネギ 彩りのためにキャベツを使いますが無くても全然大丈夫です ーーーーーー おいしいコツ ーーーーーー ※1 ネギの粗みじん エビチリはネギの粗みじんをたっぷりと使います。 加熱したネギは甘みと香りを出し、エビチリのおいしさに直結します。 ケチらずたっぷり使うのが吉です。 ※2 エビの掃除 冷凍むきエビはほとんどが養殖のものと思われますので、解凍時にもみ洗いだけで臭みがなくなる場合があります。エビ臭さを少しだけ残してワイルドな味を楽しむのもありだと思います笑 基本的には臭みのない状態で調理します。 ※3 エビ表面ををカリッと焼く しっかり目に焼き入れすることで旨みを閉じ込めエビの旨みを身に残し美味しく仕上げます。 黒く焦げないよう、身が硬くなりすぎないように火加減に注意します。 ※4 卵を流し込む 卵を合わせるときは糸を垂らすように満遍なく。 一気に入れると温度が下がり上手く固まりませんので、数回に分けて合わせます。 辛味がまろやかになりコクが増します。 ※生の殻付きエビを使用する場合 エビの殻は足の付け根から捲るように剥くと簡単に殻を剥けます。 殻を剥いたら、背中側に数ミリ切り込みを入れ背ワタを取り除き掃除します。 ヒレの殻はそのまま使うと香りも増してオツですが(好きな方はヒレの殻ごと食べます)取り除くと食べやすいです。使う場合はヒレの中央の棘だけ取り除きます。 ーーーーーーー おすすめレシピ ーーーーーーー 麻婆豆腐 • 下茹で無し【麻婆豆腐】家で作れる本格派マーボー豆腐の作り方♪ 麻婆茄子 • 【麻婆茄子】ナスは揚げない本格プロの味♪ ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします!! こちら↓ / @watanabe-kitchen 不定期更新なのでベルマークもお忘れなく♪ 元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪ 投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。 こんなところまで読んでいただきありがとうございました! 使用効果音 効果音ラボ https://soundeffect-lab.info/ #海老チリ #簡単 #むき海老