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#18 白無花果のピスタチオ・カスタードケーキ Pistachio pastry cream cake with fresh white figs：農園便りat green-heart farms

農園便り at green-heart Tsukui Shiro Ichijiku (white figs) farms 【白無花果のピスタチオ・カスタードケーキ】 Pistachio pastry cream cake with fresh white figs 〇クレーム パティシエール（カスタードクリーム） Pastry cream 200 cc　牛乳　　　　　　　　 Milk 0.2 本　ヴァニラスティック　　Vanilla pod 2.5 個　卵黄　　　　　　　　 Egg yolks 45 g　氷砂糖　　　　　　　　Caster sugar 16 g　薄力粉　　　　　　　　Cake flour 20 g　バター　　　　　　　　Butter 〇 ピスタチオカスタードクリーム 　 pistachio pastry cream 170 g　カスタードクリーム　　Pastry cream 50 g　バター　　　　　　　　Butter 12 g　ピスタチオペースト　　Pistachio paste 　3 g　マラスキーノ　　　　　Maraschino liqueur 　　　（リキュール） 〇 カスタードソース 　 Custard source 60 g　カスタードクリーム　　Pastry cream 45 g　牛乳　　　　　　　　　Milk 〇 クランブル 　 Crumble biscuits 30 g　バター　　　　　　　　Butter 30 g　薄力粉　　　　　　　　Cake flour 14 g　グラニュー糖　　　　　Granulated sugar 14 g　三温糖　　　　　　　　Soft brown sugar 46 g　アーモンドパウダー　　Almond powder 30 g　ヘーゼルナッツ　　　　Hazelnuts 　　　 ピスタチオ刻み　　 Chopped pistachio Today, I’m gonna make French style dessert, pistachio pastry cream cake with fresh white figs. The combination of pistachio and figs is really good. It has a rich and nutty flavour. Also the crumble biscuits give it a crunchy texture. First, I will make crumble biscuits. Put cake flour, granulated sugar, soft brown sugar and almond powder in the bowl through the strainer. Add roasted and chopped hazelnuts. Put diced cold butter in the flour. Rub the butter and flour together without letting the butter melt. Try to make the butter thinner and coated by flour. Put it in the moulds. When you do it, break the crumbles into pieces like this, so that the biscuit breaks softly in your mouth. Bake them at 150 degrees C for 15 minutes. While baking the crumbles, I will make pastry cream. Heat milk and scraped vanilla seeds and pod until it starts to boil. While heating milk, put egg yolks and caster sugar in the bowl. Mix them well. Add sifted flour. Combine them. Pour boiled milk in the bowl at once. Whisk them. Shift it to another bowl through the strainer. Prepare a big saucepan with water and bring to a boil. Place the bowl over the pan of gently boiling water. This is known as a bain-marie. Stir the mixture until it becomes nice, thick and creamy. Take off the heat. Add butter and mix them well. Put cling film on the surface of the cream. Cool it down in iced water. Now I’m gonna make pistachio pastry cream. To make the cream, I will make pistachio butter cream, first. Put pistachio paste and butter in the bowl. Beat them well. Take 170g of the pastry cream to the different bowl. Add Maraschino liqueur. Beat them until it gets smooth. The butter has to be in the room temperature about 25 degrees C, so the butter is a creamy consistency. Add pistachio butter cream little by little. Combine them well. Put some cling film and moulds on the plate. Cut figs like this. Pipe pistachio pastry cream in the moulds and put figs. Pipe the cream again. Flatten the surface. Put them in the fridge for one hour or longer. Until the pastry sets, I will make custard source. Put rest of the cream pastry in the different bowl. Add milk and whisk them until it becomes smooth and runny. Pistachio pastry cream sets now. Put the crumble biscuit on the plate. Take the pistachio cream out from the mould. Place on the biscuit. Decolate a slice of figs on top. Serve the custard source, chopped pistachio and bits of crumbles like this. Here you are. Thank you for watching me. Till next time, see you. 今日は、フランス風デザート、 ピスタチオカスタードクリームケーキの 生いちじく添えを作ります。 ピスタチオといちじくが本当にいい組み合わせです。 ナッツ風味の豊かな味がします。 また、クランブルクッキーがサクサクした歯触りを あたえてくれます。 まず、クランブルクッキーを作ります。 ケーキ用小麦粉、グラニュー糖、三温糖そして アーモンドパウダーをふるい入れます。 煎って刻んだヘーゼルナッツを加えます。 サイコロ状に切った冷たいバターを入れます。 バターと振るった粉を、バターを溶かさないように すり混ぜます。 バターを薄くして粉で被われる感じで すり混ぜるようにしてください。 型に入れます。 入れるとき、クランブルをこのように小さくちぎって入れてください。 そうすれば、食べたとき口の中で 優しく崩れていきます。 オーブンに入れ、150度で15分焼いてください。 クッキーを焼いている間、 カスタードクリームを作ります。 ミルクと、切って削いだバニラビーンズを 沸騰し始めるまで火にかけます。 ミルクを温めている間、卵黄とキャスターシュガーを ボウルに入れ、それらをよく混ぜます。 振るった粉を加えます。混ぜ合わせます。 沸いたミルクを1度にボウルに入れます。 泡立て器で混ぜます。 濾しながら別のボウルに入れかえます。 大きめの鍋に水を入れ、沸かします。 弱火にかけた鍋にボウルをのせます。 バーンマリーという言葉で知られた湯煎方法です。 濃厚でなめらかになるまで具材をかき混ぜます。 火からはずします。 バターを加え、よく混ぜます。 クリームの表面にラップをかけます。 氷水で冷やします。 これから、ピスタチオカスタードクリームを作ります。 ピスタチオカスタードクリームを作るに、 まずピスタチオバタークリームを作ります。 ピスタチオペーストとバターをボウルに入れます。 泡立て器で強くかき混ぜます。 別のボウルにカスタードクリームを170g入れます。 マラスキーノ酒を加えます。 なめらかになるまで泡立て器で強くかき混ぜます。 バターは約25度ぐらいの室温を保ちます。 そうすることで、バターをクリーム状に保ちます。 ピスタチオバタークリームを少しずつ加えます。 よく混ぜ合わせます。 プレートにラップをしき、型を置きます。 このようにいちじくを切ります。 型にピスタチオカスタードクリームを絞り入れ、 いちじくをのせます。 もう一度クリームを絞り入れます。 表面を平らにします。 クリームを冷蔵庫で1時間以上冷やします。 カスタードクリームが固まるまで、 カスタードソースを作ります。 別のボウルに残りのカスタードクリームを入れます。 ミルクを加え、なめらかでトロッと流れ落ちる感じになるまで撹拌します。 ピスタチオカスタードクリームが固まりました。 クランブルクッキーを皿にのせます。 ピスタチオカスタードクリームを型からはずします。 クッキーの上にのせます。 薄く切ったいちじくを上に飾ります。 このように、カスタードソース、砕いたピスタチオそして クランブルクッキーのかけらを飾ります。 さあ、どうぞ。 見ていただき、ありがとうございます。 次回まで、さようなら。 BGM: THE VISON 「Our Anthem」 (instrumental) セ・ラ・セゾン！相模原本店 〒252-0232 神奈川県相模原市中央区矢部1-14-8 ＴＥＬ：042-769-7355 セ・ラ・セゾン！和歌山串本養春店 〒649-4125 和歌山県東牟婁郡串本町姫２７番地 旧養春小学校内 ＴＥＬ： 0735-67-7120 #セラセゾン #相模原 #白いちじく