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L’ÉQUINOXE de CYRIL LIGNAC - Le MEILLEUR GÂTEAU Vanille Caramel Spéculoos

L’ÉQUINOXE est LE gâteau signature de CYRIL LIGNAC. C’est un entremets qu’on ne présente plus. Sa couleur grise, déroutante pour un gâteau, a fini par séduire le plus grand nombre par ses saveurs régressives: VANILLE, CARAMEL et SPÉCULOOS. On le décline également en bûche Équinoxe au moment des fêtes de fin d’année. Le succès est au rendez-vous pour ce gâteau qui cache sous son poudrage gris des saveurs douces et réconfortantes. Une onctueuse ganache montée intensément vanillée renferme un cœur crémeux caramel gourmand. Un duo de biscuits apporte de la mâche et de la texture à cet entremets. Le biscuit pain de Gênes, moelleux au délicat parfum d’amande, s’allie à un croustillant praliné et Spéculoos, plus marqué en goût. Bref, l’essayer c’est l’adopter! #ateliersdeludo #equinoxe #cyrillignac 🚀 Découvre mes 3 SECRETS pour RÉUSSIR tous tes Gâteaux? Inscris-toi vite à ma prochaine MasterClass en direct! https://formation.ateliersdeludo.fr/c... 🎬 MES FORMATIONS EN LIGNE 15 ATELIERS pour Maîtriser les Biscuits - http://ateliersdeludo.fr/les-biscuits 19 ATELIERS pour Maîtriser les Crèmes - http://ateliersdeludo.fr/les-cremes/ 12 ATELIERS pour Maîtriser les Ganaches - http://ateliersdeludo.fr/ganaches/ 18 ATELIERS pour Maîtriser les Glaçages - https://ateliersdeludo.fr/glacages/ 📖 MON NOUVEAU LIVRE Amazon: https://amzn.to/3CdkD3n Ou bien chez ton libraire habituel! 👩‍💻 RETROUVE CETTE RECETTE SUR MON BLOG: https://ateliersdeludo.fr/equinoxe-de... 📝 RECETTE - Pour un Équinoxe 10 parts ---------------------------------------------------------- LA GANACHE MONTÉE VANILLE ⚠️ Quantités +30% par rapport à la vidéo 115 g de chocolat blanc de couverture 520 g de crème liquide entière 2 gousses de vanille 1,5 g d’extrait de vanille 2 feuilles de gélatine LE BISCUIT PAIN DE GÊNES 55 g de pâte d’amande à 50% 25 g de sucre 1 oeuf (environ 50 g) 15 g de farine T45 1 g de levure chimique 15 g de beurre 2 g de lait entier LE CRÉMEUX CARAMEL 100 g de sucre 30 g d’eau 15 g de glucose 65 g de crème liquide entière 50 g de jaunes d’œufs (environ 2,5 œufs) 130 g de crème liquide entière 1/2 gousse de vanille 1,25 feuilles de gélatine (environ 2,5 g) LE CROUSTILLANT PRALINÉ SPÉCULOS 60 g de Spéculos 45 g de pâte sucrée cuite 40 g de praliné amande noisette 12 g de beurre de cacao LE POUDRAGE GRIS 200 g de chocolat blanc de couverture 200 g de beurre de cacao Qs de colorant noir charbon liposoluble LES FINITIONS Qs de glaçage miroir rouge ⏳ LES ÉTAPES ----------------------------- 0:00 Intro 2:10 La Ganache Montée Vanille 3:50 Le Biscuit Pain de Gênes 5:51 La Crémeux Caramel 7:53 Le Croustillant Spéculoos 9:06 Le Montage 10:12 Le Poudrage Gris 12:30 Conclusion 🥣 MATÉRIEL ----------------------------- Robot Pâtissier - https://amzn.to/38BcBXN Tapis de cuisson silicone - https://amzn.to/39A0Jpf Cercle 20 cm - https://amzn.to/3wmhjlm Cercle 16 cm - https://amzn.to/3NXKjp2 Poches à douille - https://amzn.to/39X6tcC Bande Rhodoïd - https://amzn.to/3wxnMZz Pistolet à peinture - https://amzn.to/3O89TYu Charbon végétal - https://amzn.to/3caPepf 📹 MATÉRIEL VIDÉO ----------------------------- Panasonic Lumix G7 - https://amzn.to/39teK82 Panneau Led - https://amzn.to/38BzAC7 Micro - https://amzn.to/3LD9yfn 🏄🏻 RETROUVE MOI SUR ---------------------------------------------------------- Instagram -   / ludo.pastryfreak   Facebook -   / pastryfreak   Site internet - https://pastryfreak.fr/ Pastry Freak Academy - https://pastryfreak.fr/pastry-freak-a... ❤️ ABONNE-TOI À MA CHAINE ---------------------------------------------------------- 👍 Like et Abonne toi ici https://urlz.fr/8ynr 🔔 Active les ALERTES pour ne pas manquer une occasion de te régaler! ⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩ --------------------------------------------------------------------- Musique proposée par La Musique Libre Scandinavianz - Summertime :    • |Musique libre de droits| Scandinavia...   Scandinavianz :   / scandinavianz   ---------------------------------------------------------------------