Ep.36 ขนมจีนทรงเครื่องเวียดนาม (ข้าวปุ้นหนังหมู) สูตรทำง่ายได้ที่บ้าน скачать в хорошем качестве

Ep.36 ขนมจีนทรงเครื่องเวียดนาม (ข้าวปุ้นหนังหมู) สูตรทำง่ายได้ที่บ้าน

ขนมจีนทรงเครื่องเวียดนาม (Bún bì) เกริ่น ขนมจีนทรงเครื่อง หรือภาษาเวียดนามเรียกว่า bún bì (บุ๋นบี่) เป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวไทยเชื้อสายเวียดนามและชาวไทยอีสานทั่วไป วัตถุดิบคล้ายคลึงกับเมนู ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม (อีสานนิยมเรียกว่าเมี่ยงดิบ) ตัวน้ำราดบุ๋นบี่ก็คือน้ำจิ้มเมี่ยงดิบนั่นเอง แต่การปรุงรสจะอ่อนเปรี้ยวกว่า โดยทั่วไปจะกินคู่กับผักพื้นบ้านแต่สิ่งที่จะขาดไม่ได้คือหัวปลีซอย วัตถุดิบ 1.ขนมจีน (นึ่ง หรือเข้าไมโครเวฟ 1นาที) 2.หนังหมูซอย 200 กรัม 3.หมูบด 200 กรัม หรือใช้หมูชิ้นต้มซอยเป็นเส้น ๆ 4.หมูยอหนังซอย ตามชอบ 5.ข้าวคั่วป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ 6.เกลือ 1 ช้อนชา (ใส่ตอนต้มหนัง 1 ช้อน/ใส่ตอนคลุกหนัง 1 ช้อน) 7.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 8.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนต้มหนังหมู) น้ำพริกราดขนมจีน 1.ถั่วลิสงป่น 200 กรัม 2.น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง 3.น้ำตาลอ้อย/น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ 4.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 5.พริกกะเหรี่ยงโขลกหยาบ 5-6 เม็ด 5.กระเทียมโขลก 5 - 6 กลีบ 6.น้ำเปล่า 1 -2 ถ้วย ถ้าชอบข้น ๆ ใช้ 1 ถ้วย 7.น้ำมะขามเปียก/ซอสมะขามสำเร็จ 3 ช้อนโต๊ะ ผักสดที่กินคู่กับขนมจีน 1.หัวปลีซอย ให้แช่น้ำสะอาดที่บีบมะนาวไว้จะได้ไม่คล้ำ 2.กะหล่ำปลีซอยละเอียด 3.แคร์รอตขูดเป็นเส้นเล็กน้อย 4.ผักกาดหอมซอย 5.ผักชีเด็ดเป็นก้านสั้น ๆ 6.ผักสมุนไพรพื้นบ้านต่างๆ ที่ชอบ เช่น ผักแพรว ใบสาระแหน่ ใบผักเม็ก (เสม็ดแดง) เป็นต้น บอก 1.การคลุกหนังหมูตามสูตรเดิมจะเติมข่าซอยละเอียดลงไปด้วยเล็กน้อย 2.น้ำราดต้องปรุงให้อ่อนเปรี้ยวกว่าตอนทำน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ 3.ขนมจีนควรนึ่ง/เข้าไมโครเวฟปิดฝาครอบ 1-2 นาที จะช่วยให้สะอาดและไม่เสี่ยงท้องเสีย 4.ข้าวคั่วควรเลือกซื้อที่ทำใหม่ ๆ จะหอมกว่า และเวลาจะทานโรยเพิ่มนิดหน่อย 5.ถั่วลิสงควรคั่วและป่นเองแต่อย่าให้ละเอียดนัก เวลาราดน้ำจะทำให้ขนมจีนอืดไวไม่น่าทาน