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Le confit d'algues

Confire des algues, c’est possible ? Oui c’est même la base des recettes que nous propose Mathieu Kergourlay, chef étoilé au Manoir de Lann Kerellec à Trébeurden dans les Côtes d'Armor La Recette du Confit d’algues Ingrédients 500 ml d’eau 200 g de sucre 100 g de vinaigre 100 g d’Ao-Nori Déroulement Réaliser un sirop en versant le sucre dans l’eau et le vinaigre, le tout porté à ébullition. Y verser les algues fraîches et laisser cuire 5 à 10 minutes. Laisser refroidir deux heures environ en couvrant pour que les algues s’imprègnent du sirop.