[Live] 사브레쿠키 1탄! 박력분vs중력분vs강력분, 설탕vs슈가파우더 반죽 비교해보기 скачать в хорошем качестве

[Live] 사브레쿠키 1탄! 박력분vs중력분vs강력분, 설탕vs슈가파우더 반죽 비교해보기

2023/02/02 방송 녹화본입니다. 한글 자막 눌러서 시청해주세요! :D ◽️사브레 쿠키(Sable cookies) 62g Cake flour 중력분 20g Hazelnut flour 헤이즐넛 가루 45g Unsalted butter 무염버터 18g Sugar 설탕(또는 슈가파우더) A pinch of salt 소금 한 소끔 *지름 5cm*두께 1cm 기준 6개 분량 *버터는 실온 상태로 준비 *헤이즐넛 가루는 아몬드 가루로 대체 가능 ◽️만드는 법 1. 볼에 무염버터를 넣고 핸드믹서 저속으로 부드럽게 풀어준다. 버터의 모양이 뭉개질 때 까지만(벽에 묻은 버터가 뾰족뾰족한 상태) 공기 혼입 많이 되면 푹 퍼지는 쿠키됨! 주걱 사용 good 2. 설탕(또는 슈가파우더)를 넣고 저속으로 휘핑한다. 어우러질 때 까지만 휘핑! 3. 가루 재료들을 체 쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 주걱으로 가르듯이 섞어야 글루텐 형성이 최소화 됨. 4. 반죽을 1cm 두께로 밀어편 후 1시간 이상 냉장휴지 한다. 손가락으로 눌렀을 때 단단함이 느껴질 때까지 5. 5cm 원형틀로 찍어서 팬닝한다. 남은 반죽은 모아서 다시 밀어편 후 틀로 찍어낸다. 6. 예열한 오븐에 넣어 160도에서 20~25분 간 굽는다. 테두리가 황갈색이 될 때까지 ◽️타임라인 0:00 오프닝 2:17 재료 소개 6:39 반죽 시작(밀가루 재료 다르게) 17:16 영상 속 사브레쿠키 레시피 특징 17:55 아몬드 가루 레시피에 헤이즐넛 가루 대체 가능한지? 21:14 반죽기로 반죽해도 되나요? 21:51 손으로 반죽해도 되나요? 34:55 반죽 시작(설탕 재료 다르게) 41:32 밀어펴서 휴지시키는 이유? 43:34 레시피를 공유하는 이유? 46:05 원통 모양으로 성형하는 것과 차이점은? 50:43 레시피 스터디 1:10:15 1:23:21 다른 맛으로 변형하는 방법 1:16:15 틀에 맞게 재료양 바꾸는 법 1:19:14 차가운 버터로 반죽할 때 주의할 점 1:30:09 반죽 성형하기 2:04:31 굽는 온도에 따른 쿠키의 영향 2:09:43 구움색이 나는 이유(마이야르 반응) 2:17:13 트리몰린이란? 2:19:07 마이야르 반응의 예 2:22:10 가루함량을 줄이면 어떻게 될까? 2:30:54 파운드 케이크의 유래와 안 부푸는 이유? 2:35:20 오븐에서 꺼낸 모습(밀가루 변형) 2:37:32 오븐에서 꺼낸 모습(설탕 변형) 2:43:13 밀가루 차이 비교하기 2:54:11 설탕vs슈가파우더 차이 비교하기 3:03:21 오늘의 최종 맛 평가