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제빵기능사 실기 그리시니 Grissini 4 года назад

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제빵기능사 실기 그리시니 Grissini

1차발효 안하셔도 됩니다. 요구사항에 1차발효가 없으며 또한 채점표에 1차발효 관리나 발효상태가 없어요. 반죽 후 바로 분할합니다. 현장에서는 1차발효를 할수 있어도 시험은 한국산업인력공단에서 규정하고 있는 규정대로 만드시면 됩니다. 전국의 수많은 감독위원이 본인 생각이 아닌 이 규정에 의거하여 채점을 하기 때문에 걱정마시고 1차발효 생략하세요.. *대부분의 수검자가 시간이 부족하여 불합격합니다. 여러분은 시간이 모자라서 불합격하지 않기를 바랍니다. #그리시니 시험시간 : 2시간 30분 제법 : 스트레이트법 반죽완료점 : 발전단계 반죽온도 : 27℃ 굽기 : 윗불190℃, 밑불150℃ 약 25분 재료 및 무게 강력분 : 700 g 설탕 : 6 g 건조 로즈마리 : 2 g 소금 : 14 g 이스트 : 22 g 버터 : 84 g 올리브유 : 14 g 물 : 434 g 1. 요구사항 ※ 그리시니를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). ․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) ․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오(스트레이트법). 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 분할무게는 30g, 길이는 35~40cm로 성형하시오. 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. ※ 제조공정 1. 전 재료를 한꺼번에 투입하여 믹싱한다 2. 발전단계초기(80%)까지 반죽(반죽온도 27℃) 3. 분할 30g으로 하여 12분내 분할한다 4.반죽. 웟면이 매끄럽게 둥글리기한다 5.표피가 마르지 않도록 조치하여 중간발효 5분한다 6. 길다란 둥근막대. 모양으로 35-40cm 길이의 균일한 두께로 밀어펴기한다 7. 2차 발효(온도 35℃, 습도 85%) 15분한다 8. 굽기 : 윗불190℃, 밑불150℃ 오븐에서 약20~25분정도 굽는다 Music provided by 브금대통령 Track : 봄이 지나가듯이 –    • [Royalty Free Music] 봄이 지나가듯이/Bye spring (...  

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